As festas do Espírito Santo são realizadas desde a Idade Média e ocorrem tradicionalmente aos domingos, durante sete semanas depois da Páscoa. Num misto de profano e religioso, são celebradas em todas as ilhas dos Açores, com especial destaque na Ilha Terceira, onde o culto foi mais difundido. Têm o seu ponto culminante na sétima semana de celebração, quando ocorre um almoço, que é confecionado e distribuído pelos participantes (tradição que terá a sua origem na distribuição de pão aos pobres, pela Rainha Santa Isabel), no qual é servida a tradicional sopa do Espírito Santo - concorrente às 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.Também conhecida como sopa de carne, a receita difere de ilha para ilha, mas na sua base está sempre um caldo da cozedura de carnes, o pão duro e a hortelã, que confere aroma e frescura à receita.
Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
Confeção:
Coloque os dentes de alho, as cebolas em quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta num pano. Ate-o e mergulha-o na água com sal.
Coloque a panela ao lume e, quando ferver, introduza a carne e a galinha. À parte e em recipientes separados cozem-se em água o fígado e o sangue.
Quando as carnes estiverem praticamente cozidas, junte o repolho cortado e a banha.
Corte o pão no sentido horizontal e depois em cinco ou seis partes, no sentido vertical.
Disponha o pão numa terrina ou em tigelas separadas e, por cima deste, coloque a hortelã, regando com o molho de alcatra. Espalhe depois o repolho, pedaços de fígado e de sangue, regando tudo com o caldo da carne.
Tape e, alguns minutos depois, regue com o restante caldo.
Cubra a sopa com uma toalha de linho e abafe com cobertores, ficando assim durante duas a três horas.
Sirva a sopa com a carne, a galinha e o que restar do fígado e do sangue. Coma em conjunto ou separadamente.
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