A cozinha tradicional húngara é caracterizada essencialmente pelo uso da paprica e da carne. A sopa de Goulash (ou Gulyás), cozida tradicionalmente em grandes panelas ao ar livre e de sabor intenso e picante, é preparada com carne, paprica e legumes.Trata-se da sopa equivalente ao tradicional Goulash, ao qual foram adicionados mais líquido e legumes.

Ingredientes:

Para 8 pessoas

• 1 aipo cortado em pedaços
• 1 molho de salsa
• 1,5 kg de músculo ou acém cortado em cubos pequenos
• ½ colher (chá) de kümmel (opcional)
• 1 colher (chá) de paprica picante
• 2 colheres (sopa) de paprica doce
• 3 cebolas picadas
• 4 batatas cortadas em cubos
• 4 cenouras em rodelas
• óleo q.b.
• sal a gosto

Confeção:

Ponha uma panela com água ao lume.

Numa panela à parte, deite o óleo e refogue ligeiramente a cebola. Ponha sal a gosto.

Aumente a intensidade do lume e deite a carne na panela para dourar.

Junte 1 colher de sopa de paprica doce e mexa bem.

Cubra a carne com a água que pôs a ferver, baixe a temperatura e retifique o sal. Tape e deixe cozinhar, em lume brando, até a carne ficar macia.

Junte a cenoura, o aipo, a salsa, a batata e a paprica picante. Poderá adicionar também o hümel.

Se necessário, acrescente água a ferver e cozinhe até que os vegetais amoleçam.

Antes de servir, retifique o sal e junte a restante paprica doce.