Este prato de peixe é uma receita da cozinha tradicional portuguesa, mais concretamente da região do Ribatejo, muito marcada pela vida e dinâmica do rio que lhe deu o nome - o rio Tejo. O sável é um peixe do mar, que escolha as águas dos rios para se reproduzir. Embora hoje em dia já não haja a quantidade de outrora, a tradição de confecionar este peixe ainda se mantém muito viva na região.

Além da açorda, que é o acompanhamento mais comum, o sável frito também acompanha com arroz branco ou de cenoura, arroz de tomate ou até uma salada.

Ingredientes:

• 1 folha de louro
• 1 ova de sável
• 1 raminho de coentros
• 2 dentes de alho
• 2 pães de trigo
• 3 sáveis pequenos
• 400 ml de azeite
• sal e piripiri q.b.
• sumo de ½ limão

Confeção:

Limpe os sáveis, retire-lhes as cabeças e corte o resto do corpo em postas finas. Reserve.

Leve as cabeças e a ova do peixe a cozer em água com sal, louro e um pouco de azeite.

Corte o pão em fatias. Coloque-o num recipiente fundo e escalde-o com a água de cozer as cabeças do sável.

Deixe repousar um pouco para o pão ficar completamente embebido.

À parte, aqueça bem azeite com os alhos picados e deite depois sobre o pão. Mexa bem para envolver todos os ingredientes.

Desfaça a ova cozida e junte-a ao preparado anterior, mexendo novamente para a envolver no pão.

Leve ao lume e regue com o sumo de limão, coentros picados e piripiri. Mexa até ficar uniforme

Passe as postas de sável por farinha e frite-as em pouco óleo, porque é um peixe já de si gordo. Depois da fritura, coloque as postas sobre papel absorvente.

Sirva o peixe frito com a açorda.