O pé de moleque é um doce tradicional brasileiro, especialmente popular durante as festas juninas. A adição de leite condensado e Nescau (ou outro achocolatado) traz um sabor especial e uma textura ainda mais cremosa, combinando o tradicional amendoim caramelizado com o delicioso sabor do chocolate. Neste artigo, você aprenderá como fazer essa versão deliciosa do pé de moleque.
Pé de Moleque com Leite Condensado e Nescau
Equipamento
- Panela Funda
- Colher de pau
Ingredientes
- 500 g de amendoim torrado e sem pele
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) açúcar
- 2 colher (sopa) Nescau
- 1 colher (sopa) manteiga
Instruções
- Em uma panela grande, coloque o açúcar e leve ao fogo médio até derreter e formar um caramelo claro, mexendo sempre para não queimar.
- Adicione a manteiga e misture bem.
- Acrescente o leite condensado e o Nescau, mexendo constantemente até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela.
- Adicione o amendoim e continue mexendo até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o amendoim esteja coberto pela mistura.
- Despeje a mistura em uma superfície de mármore ou em uma assadeira untada com manteiga.
- Espalhe bem a massa com uma espátula e deixe esfriar completamente.
- Depois de frio, corte em pedaços do tamanho desejado e sirva.
Dicas para um Pé de Moleque Perfeito
- Amendoim Torrado: Torrar o amendoim realça o sabor e a crocância do pé de moleque.
- Controle da Calda: Fique atento ao ponto da calda para que não queime. A cor deve ser dourada, mas não muito escura.
- Mistura Homogênea: Certifique-se de que o Nescau está bem incorporado à mistura para um sabor uniforme de chocolate.
Passo a Passo: Como Preparar o Pé de Moleque com Leite Condensado e Nescau
- Tostar o Amendoim:
- Em uma assadeira, distribua os amendoins de maneira uniforme.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam dourados. Reserve.
- Preparação da Calda:
- Em uma panela grande, adicione o açúcar e a água.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que o açúcar dissolva e comece a caramelizar, formando uma calda dourada.
- Adição do Amendoim:
- Com cuidado, adicione o amendoim torrado à calda de açúcar, misturando bem para que todos os amendoins fiquem cobertos pela calda.
- Incorporação do Leite Condensado e Nescau:
- Adicione o leite condensado, o Nescau e a manteiga à mistura de amendoim e calda.
- Continue cozinhando e mexendo constantemente para evitar que queime, até a mistura engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.
- Finalização com Bicarbonato de Sódio:
- Se desejar, adicione o bicarbonato de sódio e a pitada de sal, mexendo bem. O bicarbonato ajuda a deixar o pé de moleque mais crocante.
- Moldando o Pé de Moleque:
- Despeje a mistura quente sobre uma superfície lisa e untada (como uma assadeira ou mármore) ou sobre papel manteiga.
- Espalhe a mistura com a ajuda de uma espátula, deixando-a na espessura desejada.
- Deixe esfriar completamente e, em seguida, corte em pedaços no tamanho que preferir.
Variações da Receita de Pé de Moleque
Para adicionar um toque especial ao seu pé de moleque, experimente algumas variações:
- Chocolate Derretido: Derreta um pouco de chocolate e espalhe sobre o pé de moleque já frio para um sabor extra.
- Coco Ralado: Adicione coco ralado à mistura de amendoim para um toque diferente e tropical.
- Canela: Polvilhe um pouco de canela na mistura antes de esfriar para um aroma e sabor diferenciados.
História e Origem do Pé de Moleque
O pé de moleque tem suas origens no Brasil colonial, quando os ingredientes disponíveis, como o amendoim e o açúcar, eram amplamente utilizados nas receitas. A combinação de amendoim caramelizado com açúcar criou um doce rústico e saboroso que se tornou popular entre todas as classes sociais. A adição de leite condensado e Nescau é uma adaptação moderna que enriquece o sabor e a textura do doce tradicional.
Conclusão
Agora que você conhece a história e origem do pé de moleque, bem como dicas e variações para prepará-lo com leite condensado e Nescau, pode desfrutar dessa deliciosa sobremesa em qualquer ocasião. Seja em uma festa junina ou em um dia comum, o pé de moleque com leite condensado e Nescau é uma opção irresistível que certamente agradará a todos.
Perguntas Frequentes sobre Pé de Moleque com Leite Condensado e Nescau
Posso usar amendoim já torrado?
Sim, você pode usar amendoim já torrado. Isso economiza tempo, mas verifique se ele não contém sal ou outros temperos que possam alterar o sabor do pé de moleque.
Como evitar que o pé de moleque fique grudado na superfície?
Use uma superfície bem untada com manteiga ou forre com papel manteiga para evitar que o pé de moleque grude.
Qual a função do bicarbonato de sódio na receita?
O bicarbonato de sódio cria bolhas de ar na mistura, resultando em um pé de moleque mais leve e crocante.
Quanto tempo dura o pé de moleque?
Se armazenado em um recipiente hermético, o pé de moleque pode durar até duas semanas. Mantenha em um lugar fresco e seco.
Posso substituir o açúcar por outro adoçante?
Para a calda de caramelo, o açúcar é essencial para a textura e o sabor do pé de moleque. Substituir por adoçantes pode alterar significativamente a receita.
Como deixar o pé de moleque mais macio?
Para um pé de moleque mais macio, você pode adicionar uma pequena quantidade de leite condensado à mistura, mas isso pode alterar a textura crocante.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.