O queijo de figo, doce regional do Algarve, costuma comer-se no dia 1 de maio. Aproveitando o feriado, neste dia as pessoas vão normalmente passear pelo campo, levando um farnel de que faz parte o queijo de figo. Daí que este maravilhoso doce algarvio seja também conhecido como «Queijo de maio».
Espalme os figos e corte-os ao meio no sentido horizontal. Em seguida, corte as amêndoas, ao natural, em talhas.
Coloque um cincho (tecido circular de vime, junco ou folha, que serve de molde, em que se aperta o queijo para lhe dar forma e espremer-lhe o soro) ou uma argola de empreita (fita entrançada, feita de palma) sobre a mesa polvilhada com farinha e disponha no fundo uma camada grossa de meios figos espalmados.
Espalhe por cima algumas talhas de amêndoa e borrife tudo com aguardente.
Forme o queijo, enchendo a argola com camadas de figos e de amêndoas salpicadas com aguardente.
Coloque um peso por cima, ficando assim durante meses.
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