As queijadas de requeijão são uma das referências gastronómicas de Alcácer do Sal, sendo igualmente afamadas noutras zonas do Alentejo.

É curioso notar que, no Alentejo, o requeijão designa-se comummente almece ou atabefe, sendo tradicionalmente vendido nos mercados locais, à concha, com o característico soro. É com este requeijão que se fazem estas deliciosas queijadas que vale a pena experimentar.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 clara
• 150 g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de água
• 30 g de manteiga

Para o recheio

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 150 g de açúcar
• 3 ovos inteiros + 1 gema
• 300 g de requeijão
• 50 g de manteiga
• raspa de 1 limão
• canela q.b.

Confeção:

Para preparar a massa, junte todos os ingredientes e amasse até obter uma consistência homogénea. Deixe repousar durante ½ hora.

Após o período de descanso, estique pequenas bolas da massa sobre uma superfície enfarinhada, até ficar com uma espessura bem fina (quase transparente).

Forre formas de queque com as rodelas de massa e corte o excesso no bordo. Disponha-as num tabuleiro e reserve.

Para o recheio, comece por desfazer o requeijão com o açúcar. Junte a manteiga e bata até ficar em creme.

Acrescente os ovos, um a um, e a gema, batendo bem.

Acrescente a farinha, seguida da raspa de limão e uma pequena pitada de canela. Envolva.

Deite o recheio nas formas até atingir os ¾ de altura.

Leve as queijadas a cozer em forno muito moderado (160º C), cerca de 30 minutos ou até estarem cozidas. Passado este tempo, suba a temperatura para os 190º C, coloque o tabuleiro na parte superior do forno e deixe-as dourar cerca de 5 minutos.

Retire as queijadas depois de prontas e deixe arrefecer um pouco antes de as desenformar.

Fonte: https://outrascomidas.blogspot.pt