Originárias do convento de N. Sra. da Natividade, em Tentúgal, distrito de Coimbra, estas queijadas são das mais apreciadas especialidades da doçaria conventual portuguesa.
Devido à sua proveniência, também são conhecidas como Queijadas de Tentúgal. O facto de a receita só usar gemas denuncia a sua origem conventual, porque as claras eram usadas pelas freiras para passar roupa a ferro.
Unte formas de queijadas com manteiga e reserve.
Para a massa, derreta a manteiga com a água e deixe arrefecer.
Peneire a farinha com o sal e junte a mistura anterior.
Amasse até obter um preparado liso e deixe descansar durante 20 minutos.
Ligue o forno a 180º C.
Para o recheio, comece por passar os queijos frescos por um passador de rede.
Junte o açúcar e as gemas ao preparado do queijo e mexa, de forma a ligar bem.
Passado o tempo de repouso, estenda a massa, de forma a ficar com uma espessura fina, e aplique-a para forrar as formas.
Distribua o recheio pelas formas e leve ao forno durante 15 minutos.
Retire as queijadas e desenforme-as mornas. Se desejar, coloque-as em formas de papel frisado.
Com as claras que não usou na preparação das queijadas, faça a receita dos Ésses de Peniche, que são uma referência n adoçaria regional portuguesa.
Fonte: https://www.receitassimples.pt/queijadas-de-coimbra/
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