O pudim francês é uma receita ótima para quando temos visitas em casa - é fácil de preparar e faz uma sobremesa deliciosa, caramelizada e com a sua apresentação canelada característica.
Sendo o pudim um doce de origem conventual, os ovos e o açúcar são ingredientes que se encontram em grande quantidade.
Bata bem os ovos e as gemas, juntamente com uma pitada de sal e 250 gramas de açúcar.
Batendo sempre, junte o vinho do Porto, a raspa de limão, a farinha maisena e, por fim, o leite. Misture tudo muito bem.
Leve os restantes 250 gramas de açúcar ao lume, a derreter, até ficar em caramelo; deite numa forma de pudim e deixe arrefecer.
Verta na forma o preparado do pudim e leve ao lume, em banho-maria, aproximadamente 70 minutos.
Deixe arrefecer o pudim e desenforme.
Coloque os 200g de açúcar numa panela em fogo médio, mexendo até obter um caramelo dourado.
Despeje o caramelo numa forma para pudim, garantindo que o fundo fique completamente coberto. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180°C
Aqueça o leite até ficar morno, sem ferver.
Numa tigela, bata os ovos, adicione os 100g de açúcar e misture bem.
Adicione o leite morno à mistura de ovos e açúcar, mexendo continuamente.
Acrescente o extrato de baunilha à mistura.
Despeje a mistura na forma caramelizada.
Coloque a forma num tabuleiro de forno e adicione água quente ao tabuleiro para criar um banho-maria.
Asse no forno por aproximadamente 40-50 minutos, ou até que o pudim esteja firme.
Deixe arrefecer antes de desenformar.
Aproveite as claras restantes para preparar deliciosos Biscoitos Cobertos com Chocolate e Chantilly.
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