Esta é a receita de um delicioso pudim tradicional inglês, cozido a vapor e feito a partir de uma combinação de palitos La Reine, frutos secos e cerejas cristalizadas. O pudim é servido geralmente à sobremesa, com creme a acompanhar.
Ponha as cerejas num recipiente e deixe-as macerar no vinho do Porto/rum.
Unte uma forma de pudim grande e polvilhe-a com o açúcar mascavado.
Preencha a base da forma com palitos La Reine e disponha os restantes, em camadas, numa tigela, intercalados com a fruta embebida e polvilhada com açúcar.
Bata os ovos com 2 colheres (sopa) de açúcar.
Leve o leite a levantar fervura, mas sem deixar ferver completamente. Retire do calor e deite, em fio, sobre o preparado de ovos e açúcar, mexendo constantemente.
Despeje lentamente este creme na forma, parando de vez em quando para permitir que o líquido penetre nos biscoitos. Reserve um pouco de creme e cubra a forma com uma camada dupla de folha de alumínio, que deverá prender.
Leve a cozer, em banho-maria, a uma temperatura baixa, cerca de 1 hora ou até estar cozido (verifique a panela de vez em quando para evitar que o nível de água baixe muito).
Leve o creme que sobrou a lume brando, batendo sempre, mas tendo o cuidado de não deixar ferver. Sirva-o como acompanhamento do pudim.
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