Pudim Abade de Priscos (Braga)

O Pudim Abade de Priscos, ou Pudim de Toucinho, é um doce de origem conventual, sendo um dos marcos gastronómicos da cidade de Braga e, de certa forma, da região do Minho. O toucinho dá a este pudim a sua consistência e aspeto característicos, sendo também evidente o sabor que lhe confere o vinho do Porto e a canela.

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A receita é do final do século XIX, tendo sido das únicas deixadas pelo abade de Priscos, que foi um dos grandes cozinheiros do seu tempo, chegando mesmo a cozinhar para o Rei. Além da receita, o abade deixou um alerta no que respeita à sua confeção, ao dizer que "A receita é só o princípio... As mãos, o olfato, o paladar do verdadeiro cozinheiro fazem o principal".

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Experimente este maravilhoso doce, ideal para uma mesa de festa - o sucesso é garantido...

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Índice

  • 1ª Receita
    • Ingredientes:
    • Confecção:
  • Receita Fácil de Pudim de Priscos
  • Veja também:
  • Conclusão
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1ª Receita

Ingredientes:

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  • 15 gemas
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela
  • 500 ml de água
  • 500 g de açúcar
  • 50 g de toucinho gordo
  • caramelo líquido p/ untar a forma
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Confecção:

Coloque um tacho ao lume com a água e, quando ferver, adicione o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela. Deixe ferver durante 2 minutos e passe depois a calda por um passador de rede.

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Bata as gemas e junte-lhes o cálice de vinho do Porto, batendo bem.

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Deite a calda de açúcar sobre o preparado de gemas, passando-a por um coador fino. Envolva bem.

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Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada e leve a cozer em banho-maria, durante 30 minutos.

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Retire o pudim depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme.

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Receita Fácil de Pudim de Priscos

Pudim Abade de Priscos Fácil

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  • Forma Média
  • Forma Grande
  • Tigela
  • Forno
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  • 500 g açúcar
  • 125 ml água
  • 250 ml limão
  • 12 gemas de ovos
  • 1 colher (chá) canela em pó
  • 1 colher (chá) farinha de trigo ( (para caramelizar a forma))
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  1. Comece por preparar a calda de açúcar. Misture o açúcar com a água e a casca de limão numa panela e leve ao lume até obter uma calda dourada.

  2. Retire a casca de limão e reserve a calda. Deixe-a arrefecer enquanto prepara o restante.

  3. Pique finamente o toucinho e leve-o a derreter numa frigideira até ficar líquido. Retire do lume e deixe arrefecer.

  4. Noutra tigela, bata as gemas de ovos e adicione, em fio, o toucinho derretido, mexendo sempre para evitar que as gemas cozam.

  5. Acrescente a calda de açúcar reservada, a canela em pó e misture bem.

  6. Passe a mistura por um coador fino para remover quaisquer impurezas.

  7. Caramelize uma forma com a farinha de trigo e verta nela a mistura preparada.

  8. Leve a forma a cozer em banho-maria no forno a 180°C por cerca de 40-50 minutos, ou até que o pudim esteja firme.

  9. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

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Conclusão

Em síntese, o pudim de Abade de Priscos é uma obra-prima da doçaria portuguesa, conquistando paladares com sua textura suave e sabor único.

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Experimente esta delícia e deixe-se envolver pela tradição culinária rica e inigualável.

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Aprecie o requinte desta sobremesa e adoce seus momentos com uma experiência memorável.

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Cozinha Tradicional