O Pudim Abade de Priscos, ou Pudim de Toucinho, é um doce de origem conventual, sendo um dos marcos gastronómicos da cidade de Braga e, de certa forma, da região do Minho. O toucinho dá a este pudim a sua consistência e aspeto característicos, sendo também evidente o sabor que lhe confere o vinho do Porto e a canela.
A receita é do final do século XIX, tendo sido das únicas deixadas pelo abade de Priscos, que foi um dos grandes cozinheiros do seu tempo, chegando mesmo a cozinhar para o Rei. Além da receita, o abade deixou um alerta no que respeita à sua confeção, ao dizer que "A receita é só o princípio... As mãos, o olfato, o paladar do verdadeiro cozinheiro fazem o principal".
Experimente este maravilhoso doce, ideal para uma mesa de festa - o sucesso é garantido...
Coloque um tacho ao lume com a água e, quando ferver, adicione o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela. Deixe ferver durante 2 minutos e passe depois a calda por um passador de rede.
Bata as gemas e junte-lhes o cálice de vinho do Porto, batendo bem.
Deite a calda de açúcar sobre o preparado de gemas, passando-a por um coador fino. Envolva bem.
Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada e leve a cozer em banho-maria, durante 30 minutos.
Retire o pudim depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme.
Comece por preparar a calda de açúcar. Misture o açúcar com a água e a casca de limão numa panela e leve ao lume até obter uma calda dourada.
Retire a casca de limão e reserve a calda. Deixe-a arrefecer enquanto prepara o restante.
Pique finamente o toucinho e leve-o a derreter numa frigideira até ficar líquido. Retire do lume e deixe arrefecer.
Noutra tigela, bata as gemas de ovos e adicione, em fio, o toucinho derretido, mexendo sempre para evitar que as gemas cozam.
Acrescente a calda de açúcar reservada, a canela em pó e misture bem.
Passe a mistura por um coador fino para remover quaisquer impurezas.
Caramelize uma forma com a farinha de trigo e verta nela a mistura preparada.
Leve a forma a cozer em banho-maria no forno a 180°C por cerca de 40-50 minutos, ou até que o pudim esteja firme.
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
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Em síntese, o pudim de Abade de Priscos é uma obra-prima da doçaria portuguesa, conquistando paladares com sua textura suave e sabor único.
Experimente esta delícia e deixe-se envolver pela tradição culinária rica e inigualável.
Aprecie o requinte desta sobremesa e adoce seus momentos com uma experiência memorável.
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