O polvo guisado é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha tradicional açoriana, tendo uma confeção muito idêntica em todas as ilhas. Além do polvo guisado do Faial, a receita tradicional de S. Miguel é uma que ganha maior destaque na gastronomia do arquipélago, havendo poucas variações entre ambas. Todas as receitas de polvo guisado nos Açores levam malagueta na sua preparação, o que permite acentuar sabores, tornando este prato tradicional muito saboroso.

A par com o bacalhau, o polvo guisado é uma referência gastronómica do Natal açoriano, marcando presença quase obrigatória na ceia da Consoada. Tradicionalmente, o polvo guisado do Faial serve-se com batatas cozidas e pão de milho.

Ingredientes:

(para 6 pessoas)

• 1 colher (sopa) de massa de malagueta
• 1 copo de vinho de cheiro
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 100 ml de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de banha
• 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
• 2 polvos
• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• piripiri (opcional)
• sal e pimenta da Jamaica a gosto

Confeção:

Arranje os polvos, lave-os e bata-os sobre uma superfície lisa, a fim de os amaciar. Em seguida, corte-os aos bocados.

Faça um refugado leve com o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados, deixando no lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida.

Junte o polvo, tape e deixe-o destilar. Retire o líquido que se libertou, conservando o polvo ao lume e, quando este começar a querer secar, deite o líquido que tinha retirado anteriormente.

Adicione a massa de malagueta, a pimenta, a salsa e o louro, deixando apurar um pouco.

Quando o polvo estiver macio, regue com o vinho branco, o vinho do Porto e, aos poucos, o vinho de cheiro.

Deixe ferver suavemente até apurar e prove. Se necessário, deite um pouco de sal e piripiri, caso deseje acentuar o picante.

Sirva o polvo guisado com batatas cozidas e pão de milho.