A cozinha alentejana é marcada por uma forte tradição gastronómica, sendo a região de Portalegre riquíssima no que se refere ao património da doçaria conventual.Portalegre é uma cidade onde existiram muitos conventos, portanto não é de estranhar que muitas sejam as receitas conventuais provenientes desta região do Alentejo, em grande medida graças às receitas oriundas do Convento de Santa Clara. Os pastéis de Santa Clara são um bom exemplo desse património de uma doçaria de tradição secular.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 300 g de farinha de trigo

Para o recheio

• 10 gemas
• 100 g de amêndoas
• 250 g de açúcar
• 1,5 litro de água

Para a fritura e polvilho

• azeite fino q.b.
• 1 casca de limão
• açúcar em pó q.b.

Confeção:

Comece por preparar o recheio (de preferência, deverá ser feito de véspera).

Leve ao lume o açúcar com a água até obter ponto de pérola (ao mergulhar uma colher na calda, o fio que corre é resistente e com uma extremidade que se assemelha a uma pérola). Retire e acrescente a amêndoa ralada e as gemas.

Leve novamente ao lume, mexendo continuamente até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho). Retire, deixe arrefecer completamente e reserve.

Para a massa dos pastéis, trabalhe bem todos os ingredientes. Em seguida, estenda-a e divida-a em várias partes, sobre as quais deitará um pouco de recheio.

Frite os pastéis no azeite com uma casca de limão. Por fim, polvilhe-os com açúcar em pó.