Estas pastéis, típicos da Ilha Graciosa, no arquipélago dos Açores, são muito delicados e saborosos. São dos doces de Natal mais tradicionais naquela ilha, sendo indispensáveis na mesa da consoada.
O recheio, que também leva amêndoas, começa a ser preparado no dia anterior ao da confeção dos pastéis e estes têm a forma de meia-lua.
Para o recheio, que deve ser feito de véspera, introduza o arroz em água a ferver, temperada com um pouco de sal, e deixe cozer bem. Escorra e reduza-o a puré.
Leve o açúcar ao lume com 300 ml de água até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extermidade, como se fosse uma pérola).
Deixe a calda arrefecer um pouco, junte o puré de arroz e leve ao lume a engrossar.
Retire o preparado do calor, junte a amêndoa e as gemas e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixe repousar.
No dia seguinte, peneire a farinha da massa, fazendo uma cova no meio onde deita a manteiga, o açúcar e as gemas.
Misture tudo e amasse com um pouco de água. Trabalhe bem a massa, cubra-a com um pano e deixa-se descansar.
Estenda a massa de forma a ficar muito fina, recheie os pastéis e corte-os em meia-lua.
Disponha-os em tabuleiros bem untados, polvilhe com açúcar em pó e deixe-os cozer sem alourar.
Quando estiverem cozidos, deverá retirar os pastéis do tabuleiro com cuidado.
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