Em Portugal, existem várias formas de confecionar pão de ló, com alterações que se fazem sentir de região para região. A doçaria tradicional madeirense também contempla uma receita deste afamado doce; o pão de ló de Porto Santo leva aguardente de cana sacarina, que o deixa com um sabor deliciosamente único.
Ligue o forno a 200º C.
Unte uma forma de chaminé com manteiga, forre com papel vegetal, que também deve ser untado, e reserve.
Bata as 15 gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Adicione a raspa do limão, a farinha e o fermento em pó, envolvendo tudo muito bem.
Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado anterior. Por fim, misture a aguardente e ligue bem.
Deite a massa na forma e leve ao forno cerca de 30 minutos.
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