Os palitos franceses são idênticos aos palitos La Reine, mas desfazem-se mais; por isso, são feitos sobretudo para consumo direto e não para a confeção de outros doces. Estes biscoitos de origem francesa, crocantes e delicados, são ideais para o pequeno-almoço, lanche ou para petiscar ao longo do dia.
Misture o açúcar com os ovos, o sal e a manteiga.
Dissolva bem o sal amoníaco no leite e envolva no preparado anterior.
Acrescente a baunilha e vá juntando a farinha, aos poucos, batendo bem a massa, até obter uma mistura lisa e uniforme, fácil de ser trabalhada.
Estique a massa, com um rolo de cozinha, sobre uma superfície lisa e polvilhada com açúcar, deixando-a com uma espessura não muito fina.
Polvilhe a massa com açúcar e faça uma ligeira pressão para o fixar melhor.
Corte os palitos com uma carretilha, fazendo tiras com 2 a 3 cm de largura.
Coloque-os num tabuleiro untado e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, até que os bordos dos palitos fiquem dourados. Note que os biscoitos devem ficar branquinhos, só os bordos é que douram.
Retire os biscoitos do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grade de cozinha.
O sal amoníaco tem como finalidade deixar os biscoitos mais crocantes. Há regiões em que o produto não é muito fácil de encontrar, mas poderá procurá-lo em casas especializadas em doces ou até em farmácias onde se faça a manipulação de medicamentos; no entanto, há zonas em que se consegue encontrar nas grandes superfícies comerciais.
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