Em Portugal, existem diversas receitas feitas à base de ovos, sendo os ovos-moles e os fios de ovos algumas das mais populares. No que se refere aos ovos-moles, é sobejamente conhecida a receita regional de Aveiro, mas também encontramos a confeção simples deste doce no Algarve.
Veja como preparar esta maravilha da doçaria tradicional portuguesa, que pode ser servida somente com canela ou como complemento de outro doce.
Ponha o açúcar ao lume com a água, deixando ferver até obter ponto de pérola (quando corre da colher um fio espesso, ficando uma gota tipo pérola suspensa na extermidade).
Tire do lume, deixe arrefecer e junte as gemas, cortadas com uma faca ou ligeiramente batidas.
Volte a pôr o doce em lume brando até engrossar e alcançar a consistência desejada, mexendo sempre com uma colher de pau.
Sirva os ovos-moles com canela ou use-os como complemento de outra receita.
Dado que a receita de ovos-moles leva uma grande quantidade de gemas, sugerimos duas receitas maravilhosas para fazer o aproveitamento das claras:
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