Uma Delícia Centenária da Região de Coimbra

Negalhos é um prato de carne, típico da cozinha tradicional portuguesa, mais concretamente do concelho de Miranda do Corvo, na região centro do país.

Consta que a origem desta receita, tal como a Chanfana e a Sopa de Casamento dela derivada, também remonta à época da terceira invasão francesa.

Como os franceses roubavam os rebanhos e a carne rareava, tudo era aproveitado, inclusive as tripas dos animais cozinhados.

Experimentou-se, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e o resultado foi positivo ao ponto de, ainda hoje, este prato se confeccionar, sendo um dos ícones da cozinha tradicional de Miranda do Corvo.

Índice

• Uma Delícia Centenária da Região de Coimbra
• Receita de Negalhos à moda de Miranda do Corvo
• Veja também:
• Conclusão

Receita de Negalhos à moda de Miranda do Corvo

Negalhos à moda de Miranda do Corvo

Negalhos à moda de Miranda do Corvo é um prato tradicional português, destacando-se pela combinação única de sabores locais e técnicas culinárias específicas da região.

• Tigela
• Colher de pau
• Panela
• Forno

• 1 cebola
• 1 limão
• 1 ramo de hortelã
• 2 colheres (sopa de azeite)
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 250 g de toucinho
• 500 ml de água
• 500 ml de vinho tinto
• bucho (estômago de cabra cortado aos bocados grandes)
• tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
• colorau e piripiri q.b.
• sal e pimenta q.b.

1. Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os.
2. Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.
3. Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri.
4. Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.
5. Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
6. Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas.
7. Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.

Veja também:

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Conclusão

Os Negalhos de Miranda do Corvo não são apenas uma receita, mas uma jornada através do tempo, levando-nos às raízes da culinária portuguesa.

Ao preparar e saborear esta iguaria, não estamos apenas desfrutando de uma refeição. Estamos honrando a história, a tradição e a autenticidade que fazem dos Negalhos uma verdadeira joia culinária da região Coimbra.

Que esta receita continue a ser uma parte vital da cultura e da mesa de Miranda do Corvo. Conectando as gerações através de uma experiência única e saborosa.