O morgado de figo é um dos ícones da doçaria algarvia. Este bolo é confecionado com uma massa à base de dois dos ingredientes mais usados na preparação dos doces regionais do Algarve - o figo e a amêndoa. Além destes, leva ainda ingredientes como chocolate, canela, erva-doce e limão, sendo, no final, trabalhado com açúcar em pó e decorado com confeitos.

Ingredientes:

• 1 limão grande
• 10 g de canela
• 200 ml de água
• 3 g de erva-doce
• 50 g de chocolate
• 500 g de açúcar
• 500 g de amêndoa
• 500 g de figos secos
• açúcar em pó q.b.
• água ou clara p/ trabalhar o açúcar em pó
• confeitos p/ a decoração

Confeção:

Torre ligeiramente os figos e as amêndoas. Depois de frios rale rapidamente a amêndoa e pique bem o figo com uma faca ou tesoura.

Leve ao lume o açúcar, a água, a canela, a erva-doce e a raspa do limão, deixando ferver até fazer ponto de cabelo (quando correrem fios finos e estaladiços da colher).

Adicione, então, a amêndoa e o chocolate. Mexa, deixe ferver durante 5 minutos e junte o figo.

Mexa tudo muito bem, para misturar, e ferva mais 5 minutos. Deixe arrefecer um pouco.

Deite a massa de figo numa tábua, previamente polvilhada com açúcar pilé. Dê-lhe uma forma redonda, amparando-a com um cinto de folha ou com uma tira de papel grosso. Comprima bem.

Quando estiver completamente frio, bata o açúcar em pó com um pouco de água ou de clara, até obter um preparado espesso que aplica com o pincel na parte superior e nos lados do bolo. Deixe secar, mas não completamente.

Enfeite a superfície com confeitos e contorne com franjinhas brancas de papel de seda, cristal e celofane.