O merengue suíço é uma técnica de preparo de merengue que envolve aquecer as claras de ovo e o açúcar juntos antes de bater. Esse processo resulta em um merengue mais estável e brilhante, frequentemente utilizado em coberturas de bolos, sobremesas, cupcakes, tortas e até mesmo ser saboreado sozinho como um docinho leve e crocante. A diferença do merengue suíço para os outros tipos de merengue está na forma de preparo: as claras e o açúcar são aquecidos em banho-maria antes de serem batidos, o que dá uma textura bem lisinha e estável.

Merengue Suíço

• Tijela

• 4 claras de ovo
• 1 xícara de açúcar

Preparação do banho-maria:

1. Escolha uma tigela resistente ao calor que possa ser encaixada sobre uma panela sem tocar a água.
2. Encha a panela com uma pequena quantidade de água (aproximadamente 2,5 cm de profundidade) e aqueça até que comece a ferver. Reduza o fogo para manter a água em uma leve fervura.

Aquecimento das claras com açúcar:

1. Coloque as claras de ovo e o açúcar na tigela resistente ao calor.
2. Coloque a tigela sobre a panela com água fervente, formando um banho-maria. A tigela não deve tocar a água.
3. Mexa constantemente a mistura de claras e açúcar até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura atinja cerca de 70°C. Você pode testar esfregando um pouco da mistura entre os dedos; se não sentir mais grânulos de açúcar, está pronta.

Bater o merengue:

1. Retire a tigela do banho-maria e comece a bater a mistura com uma batedeira em velocidade média-alta.
2. Continue batendo até que a mistura esfrie completamente e forme picos firmes e brilhantes. Isso pode levar de 5 a 10 minutos.

Dicas

• Certifique-se de que não há traços de gema nas claras, pois qualquer gordura pode impedir que o merengue atinja picos firmes.
• A tigela e os batedores devem estar limpos e livres de gordura para melhores resultados.
• O merengue suíço pode ser levemente aquecido antes de ser usado, se necessário, para tornar a aplicação mais fácil.

Com esse método, você obterá um merengue estável e versátil, perfeito para uma variedade de sobremesas.