A massa de pimentão, ou pasta de pimento, é um tempero português é originária da região do Algarve, sendo muito utilizada na parte sul de Portugal, maioritariamente na preparação de carne de porco e peixe assados. No entanto, é generalizadamente empregue nos pratos da cozinha tradicional portuguesa.Pode usar a  massa de pimentão para marinar peixes, aves ou outras carnes, ou ainda para acrescentar a guisados.

Dê aos seus pratos o sabor da tradição, preparando um molho com massa de pimentão, um pouco de vinho branco e ervas aromáticas.

Há duas formas de a preparar - crua ou cozida -, sendo que a crua é a mais tradicional. Deixamos-lhe as duas formas de a confecionar e, a partir daí, poderá optar como confecionar a sua massa de pimentão, que poderá ter armazenada até um ano.

Ingredientes:

• 6 pimentões médios
• azeite q.b.
• sal q.b.
• vinagre q.b.

Confeção:

• Massa de pimentão crua1. Lave os pimentões, enxugue-os em panos e corte-os em tiras, retirando as sementes.2. Coloque camadas de pimentão e bastante sal num escorredor de cozinha. Os pimentões irão libertar liquido, o qual não será aproveitado para a massa.3. Após duas semanas, passe bem os pimentos - poderá usar o passe-vite, o mixer (varinha mágica) ou um robô de cozinha.4. Guarde a massa em frascos esterilizados de boca larga, colocando por cima uma película fina de azeite.

• Massa de pimentão cozida1. Coza os pimentos em água (sem sal). Em seguida, escorra-os e pesse-os - pelo passe-vite, varinha mágica ou robô de cozinha.2. Misture a massa de pimento obtida com igual pesode sal e um pouco de azeite para evitar o bolor.3. Guarde na geladeira, num boião bem acondicionado.

Dicas e segredos:

1. Escolha pimentões maduros, mas sem toques ou manchas.
2. Prefira os pimentos doces para confecionar a massa.
3. Tenha em atenção que quando temperar as carnes ou peixe com esta massa, ela já está temperadas, pelo que deverá ajustar as quantidades de sal.
4. Para armazenar a massa de pimentão, é preferível usar vários boiões pequenos e, se necessário, reponha a camada de azeite quando usar a massa. Desta forma, não a sujeitará tanto ao processo de oxidação.

Massa de Pimentão Caseira

Um tempero português

• Panela
• Mixer

• 3 Kg Pimentão Vermelho (, retire o miolo e sementes)
• 1 xícara (chá) Azeite
• 1 Colher (sopa) Sal

1. Em água fervente, coloque os pimentões para cozinhar por cerca de 40 minutos

2. Deixe esfriar e retire a pele

3. Bata todos com um mixer ou liquidificador até formar uma pasta

4. Adicione o azeite e tempere com sal a gosto

5. Depois de frio, pode colocar em um pote e guardar na geladeira.