Este prato típico da cozinha tradicional portuguesa, também conhecido como Meia-unha, é feito à base de mão de vaca e grão de bico. Além destes ingredientes, também inclui ingredientes como a cenoura, azeite, chouriço de carne, tomate e vinho branco .

A receita remonta aos finais do séc. XVIII, tendo a sua origem na Malveira, onde era vendido numa feira local anual. Esta tradição manteve-se até à atualidade, sendo um dos pratos de referência em todas as tabernas da Malveira, sobretudo nos dias de feira.

Ingredientes:

• 1 chouriço de carne
• 1 folha de louro
• 1 limão
• 1 mão de vaca
• 1 raminho de salsa
• 100 ml de azeite virgem
• 150 ml de vinho branco
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 4 tomates maduros (ou 100 ml de polpa de tomate)
• 500 g de grão de bico seco
• sal e pimenta preta q.b.
• molho picante (opcional)

Confeção:

De véspera, deixe o grão a demolhar em água.

Lave e raspe muito bem a mão de vaca e esfregue-a bem com sal e limão.

Coza o grão em água com um pouco de azeite e temperada de sal (entre 20 a 30 minutos, na panela de pressão). Separadamente, coza a mão de vaca, dividida em duas, em água temperada com sal (cerca de 45 minutos, também em panela de pressão).

Refogue no azeite as cebolas e os alhos picados, assim como os tomates cortados em cubos (pelados e sem sementes).

Junte as cenouras cortadas às rodelas, o chouriço de carne, cortado do mesmo modo, a salsa e as folhas de louro.

Deixe apurar e junte a mão de vaca cozida. Regue com o vinho branco e um pouco do caldo de cozer o grão (se necessário, adicione mais caldo em função da consistência do molho).

Pode juntar um pouco de molho picante, conforme o gosto.

Sirva o prato simples ou acompanhado com arroz branco.