As malassadas são fritos tradicionais que marcam presença no Carnaval dos Açores, especialmente na ilha de S. Miguel.

Estes doces típicos de épocas festivas, sobretudo o Carnaval, são muito apreciados nos arquipélagos da Madeira e dos Açores, mas as receitas são completamente diferentes. As malassadas madeirenses assemelham-se aos sonhos e as açorianas às filhós tradicionais, sendo que estas também podem ser moldadas em forma de donuts.

Ingredientes:

• 1 cálice de aguardente
• 1 colher (chá) de sal
• 1 kg de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 30 g de fermento de padeiro
• 8 ovos
• sumo de 3 laranjas
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Peneire a farinha com o açúcar e o sal para um alguidar.

Dissolva o fermento num pouco de água tépida, deite no meio da farinha e misture.

Junte a aguardente e o sumo das laranjas. Depois, usando as mãos como se fossem pás, vá juntando os ovos, um a um, e bata (a massa deve ser bem batida, ficando com uma consistência muito mole; se for necessário, junte um pouco de leite).

Enrole o alguidar num cobertor e ponha a massa a levedar, entre 2 a 3 horas, num local ameno. No final, a massa deverá ter um aspeto rendilhado.

Ponha o óleo ao lume e, com as mãos untadas, retire pedaços de massa do tamanho de um ovo. Estique-a, dando-lhes uma forma quadrangular.

Frite as malassadas à medida que as for tendendo e ponha-as depois a escorrer sobre papel absorvente.

No final, polvilhe com açúcar e canela.