Doce habitual nas festividades de Páscoa, Natal e Ano Novo, a confeção da lampreia de ovos tem vindo a ser simplificada, utilizando-se hoje em dia fios de ovos para o recheio em vez de doce de amêndoa e ovos-moles.

Ingredientes:

Para as capas e os fios de ovos

• 1 pau de canela
• 2 claras
• 38 gemas
• 800 ml de água
• 800 g de açúcar

Para a decoração

• 1 clara
• 1 figo cristalizado
• 2 cerejas
• 2 colheres (sopa) de açúcar em pó
• 3 gotas de suco de limão

Confeção:

Prepare uma calda, fervendo o açúcar, o pau de canela e a água.

Misture as gemas e as claras, sem bater, e deite metade sobre a calda com um funil para fios de ovos. Retire-os com uma escumadeira e escorra.

Cozinhe a restante gemada na calda, em pequenas porções, formando as capas.

Escorra-as bem (se necessário, adicione um pouco de água à calda para a tornar mais rala).

Modele o doce num prato de servir, cobrindo os fios de ovos com as capas e dando o formato da lampreia.

Com o açúcar em pó, a clara e o suco de limão, prepare o glacê real para enfeitar o tronco.

Decore com cerejas e tiras de figo cristalizado para fazer a boca e os olhos da lampreia.