Os Jesuítas são uns famosos pastéis típicos da doçaria tradicional portuguesa, que encontramos facilmente em qualquer pastelaria do país e cuja receita tem mais de 100 anos. Embora não haja certezas relativamente à origem deste doce, cuja receita tem variantes, sobretudo na cobertura, os jesuítas genuínos são os de Santo Tirso.
Ainda hoje se desconhece a razão do nome desta receita - há quem defenda que se deve ao seu formato, uma imitação do trajar dos monges jesuítas, ou que a receita seja de origem conventual… O que se sabe é que este pastel folhado surgiu em Portugal pela mão de um pasteleiro espanhol que trabalhou na conceituada Confeitaria Moura, ainda hoje existente em Santo Tirso, e que foi ele quem deu o nome à iguaria. As versões relativamente à origem do nome parecem convergir, pois este cozinheiro teria trabalhado como cozinheiro numa comunidade de padres jesuítas, em Bilbao.
Controvérsias e origem à parte, este doce tradicional faz as delícias de quem quer que o prove!
Prepare a massa folhada, trabalhando os ingredientes indicados, e estenda-a em tiras com cerca de 4 mm de espessura.
Prepare o recheio, batendo muito bem as gemas com o açúcar.
Barre as tiras de massa folhada com o creme, dobre-as e corte-as em triângulos.
Para a cobertura, bata as claras em castelo e, continuando a bater, vá juntando o açúcar. Bata até obter um merengue pouco espesso.
Barre a parte superior dos jesuítas com o merengue e leve a cozer em forno quente (200º C) até os bolos estarem cozidos.
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