O Guban é um bolo típico de Itália, com origem nos Vales Natisone, na província de Udine. Este bolo, caracteristicamente em forma de caracol, é feito com uma massa fermentada doce e com um riquíssimo recheio de nozes, passas, pinhões, entre outros ingredientes, embora haja pequenas variações. É um doce tradicionalmente festivo, estando associado a momentos de celebração, como o Natal, Páscoa, casamentos e festividades locais.

O bolo é conhecida desde 1409, quando foi servido num banquete preparado por ocasião da visita do Papa Gregório XII àquela região. A qualidade, os ingredientes característicos e os métodos de preparação são uma antiga e importante herança cultural para os habitantes deste território. A confeção do bolo manteve-se exclusivamente caseira até às últimas décadas do séc. XX, quando a comercialização teve início, sendo agora conhecido mundialmente e consumido durante todo o ano.

Embora seja um bolo com uma grande lista de ingredientes e uma confeção que não é propriamente simples, vale a pena experimentar a receita, riquíssima pela apresentação e qualidade do recheio.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 pitada de sal
• 100 g de manteiga
• 130 g de açúcar
• 200 ml de leite
• 3 ovos
• 30 g de fermento biológico fresco
• 600 g de farinha de trigo
• casca ralada de 1 limão

Para o recheio

• 1 colher (sopa) de pão ralado
• 1 gema
• 1 laranja
• 1 limão
• 1 ovo
• 1 taça de vinho Málaga (ou vinho do Porto)
• 125 g de miolo de nozes partidas ao meio
• 2 colheres (sopa) de vinho grappa
• 25 g de manteiga
• 30 g de amêndoas sem pele
• 30 g de cascas de laranja cristalizadas
• 35 g de cidra cristalizada
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 60 g de pinhões
• 70 g de sultanas

Confeção:

Aqueça 4 colheres (sopa) de leite e, assim que amornar, dissolva nele o fermento com 100 g de farinha e 1 colher (café) de açúcar, formando uma bola de massa. Deixe levedar em local ameno, num recipiente coberto com um pano.

Quando a massa tiver dobrado de volume, junte a farinha e o açúcar restantes, os ovos, a manteiga amolecida, o sal, a casca de limão e leite suficiente para obter um preparado macio e compacto.

Para o recheio, comece por macerar as sultanas no vinho.

Rale a casca da laranja e do limão e reserve.

Doure o pão ralado na manteiga.

Esquente as nozes e as amêndoas em pouca água e pique-as em pedaços pequenos com as frutas cristalizadas. Ponha tudo num recipiente, acrescente os pinhões, as cascas de laranja cristalizadas, as passas espremidas, a grappa e o pão ralado tostado.

Bata a clara em castelo e junte ao recheio, juntamente com a gema.

Unte uma forma retangular e aqueça o forno a 190° C.

Abra a massa sobre um pano enfarinhado. Deite sobre ela o recheio, deixando uma borda de massa.

Com a ajuda do tecido, enrole a massa como se fosse para uma torta.

Coloque o rolo na forma, pincele com a gema levemente batida e salpique com o açúcar.

Leve ao forno, a 190°C, cerca de 45 minutos. Retire o bolo quando estiver cozido e sirva-o morno ou frio.