Goulash é o prato mais conhecido da cozinha tradicional húngara, tipicamente rica em aromas e sabores picantes.Apesar da sua fama, há uma confusão generalizada acerca da designação desta receita e a sopa de carne conhecida na Hungria como Goulash ou Gulyás. Já o goulash, tal como o conhecemos, pode ser chamado Pörkölt ou Páprika.O segredo deste cozido está na quantidade de cebola que ele leva e no seu cozinhar lento.O autêntico goulash foi herdado dos antigos pastores da região, sendo inicialmente preparado com carne de vaca e cebolas. A paprica, condimento que atualmente não se pode dissociar da receita, foi introduzida posteriormente, uma vez que este prato já existia antes da descoberta da América.A receita tornou-se popular em todo o Império Austro-Húngaro quando um regimento húngaro esteve a prestar serviço em Viena e foi a partir dessa altura, meados do séc. XIX, que se propagou pelo mundo. Os vienenses reivindicam para si a criação de uma variante da receita tradicional, em que empregam preferencialmente a carne de vitela e servem carcaças como acompanhamento.
Tire a carne do frio cerca de 1 hora antes de a preparar e corte-a em cubos.
Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola.
Quando começar a dourar, junte a carne e deixe fritar até que a carne fique dourada, mexendo sempre. Se desejar, poderá dividir a carne em duas partes para que doure melhor. Quando começar a dourar, junte as duas partes.
Acrescente a paprica picante, o sal e a noz-moscada mexendo sempre.
Junte os tomates e mexa bem.
Tape parcialmente a panela e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo regularmente.
Quando a carne estiver macia, acrescente a paprica doce e retifique o sal. Veja se a carne está bem macia e, se necessário, deixe apurar mais um pouco.
Acompanhe com arroz, batata ou simplesmente com pão.
Na receita de goulash, você pode substituir a carne de vitela por diversos tipos de carne, mantendo o sabor e a textura do prato. Algumas opções incluem:
Estas substituições permitem que você adapte a receita de goulash de acordo com a disponibilidade de carnes e suas preferências pessoais, sem perder a essência do prato.
Aproveite para compartilhar clicando no botão acima!
Visite nosso site e veja todos os outros artigos disponíveis!