O gaspacho alentejano, também denominado caspacho, é um prato tradicional consumido maioritariamente no verão, devido à sua frescura. Esta famosa sopa fria e agradavelmente aromática não é triturada (ao contrário da versão espanhola), caracterizando-se também, por isso, pelo seu aspeto colorido e textura.
No Alto Alentejo, o gaspacho é geralmente apresentado com alguns acompanhamentos, como paio, chouriço ou presunto, azeitonas e até peixe frito ou sardinhas assadas. Estes acompanhamentos enriquecem a sopa e transformam-na numa refeição completa
Esmague os dentes de alho e o sal no almofariz.
Escalde e pele um tomate, retire-lhe as grainhas e reduza-o, de seguida, a puré.
Misture o tomate esmagado com os alhos, que formarão uma papa, e deite no fundo de uma terrina.
Regue o preparado com 1 colher de azeite e o vinagre. Polvilhe depois com os orégãos.
Corte o outro tomate e o pepino em pequenos cubos. Em seguida, corte o pimento em tiras finas.
Deite todos os ingredientes na terrina, regue com o restante azeite e a água gelada.
Corte o pão em fatias e introduza-o no caldo, partindo pequenos pedaços com a mão, à medida que o acrescenta.
Poderá servir o gaspacho como sopa simples ou servi-lo com um acompanhamento a gosto.
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