O Galeto ao Primo Canto é uma receita tradicional gaúcha, feita à base de frangos pequenos assados, sendo considerada uma das referências gastronómicas de Rio Grande do Sul, a par do arroz de carreteiro e o churrasco.
Desde a década de 30 do séc. XX que este prato é comercializado em restaurantes, intitulados galeterias, que alcançaram fama, tendo-se disseminado por todo o estado de Rio Grande do Sul.
O galeto é uma refeição típica das colónias italianas do sul do Brasil, remontando aos hábitos alimentares dos colonizadores, que costumavam fazer "passarinhadas" nos dias de festa. Mas, com a proibição da caça aos passarinhos na década de 50, o prato passou a ser confecionado com frangos de leite, abatidos no primeiro mês de vida. Nas galeterias do Rio Grande do Sul, o galeto é acompanhado com pratos tradicionais italianos, como sopa de capeletti, polenta frita, esparguete, maionese e radicci com bacon.
De véspera, prepare e tempere os galetos. Lave-os bem, corte-os ao meio e tempere com vinho, cebola, salva, salsa, manjerona, noz-moscada, pimenta e sal.
Cubra o recipiente onde os colocou com papel alumínio e deixe repousar no frigorífico até ao dia seguinte, para tomar gosto.
Aqueça uma grelha e asse nela os pedaços de carne até ficarem dourados e com a pele crocante.
Para evitar que a carne resseque, vá-a pincelando com o tempero restante.
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