Quando chegamos à cidade do Porto com uma extensa lista de pratos tradicionais para experimentar, a primeira pergunta que nos fizeram foi: “Já provaste a Francesinha?”
Apesar das tradições gastronômicas centenárias do Porto, a Francesinha é um prato relativamente recente, criado na década de 1950. Este prato dá as boas-vindas a muitos visitantes pela primeira vez e reúne amigos e familiares à mesa nos fins de semana.
O que é a Francesinha? A Francesinha à moda do porto é um sanduíche de prato, cuja receita mais popular inclui fatias grossas de pão de forma, presunto, linguiça, salsicha, bife e queijo. O sanduíche é então coberto com mais queijo, levado ao forno para derreter e, por fim, recebe um molho levemente picante. É um sanduíche com sabores intensos e texturas variadas, que exige ingredientes de qualidade e um apetite carnívoro!
O molho, que leva cerveja e tomate na base, é o segredo de cada chef e o principal ingrediente que diferencia uma Francesinha da outra.
Comece preparando o molho: aqueça um fio de azeite em uma panela, adicione o bacon (opcional) a cebola picada, os alhos picados e a folha de louro. Deixe dourar.
Adicione o molho inglês, o vinho branco, o vinho do porto e a cerveja.
Triture com uma varinhamágica.
Coe e devolva à panela.
Adicione o amido dissolvido, mexa bem, tempere com sal e pimenta e deixe apurar por alguns minutos.
Grelhados: Grelheseparadamente as salsichas e a linguiça cortada ao meio de ambos os lados, e as fatias de pão
Monte a Francesinha: uma fatia de pão de forma, uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo cheddar, salsicha e linguiça, bife de alcatra, mais salsicha, linguiça, queijo cheddar e fiambre. Cubra com outra fatia de pão de forma e finalize com queijo flamengo. Leve ao forno a 220ºC até o queijo derreter.
O pão de forma é uma escolha crucial para a Francesinha. Geralmente, é utilizado um pão especial, ligeiramente tostado, que deve ser suficientemente robusto para sustentar a generosa quantidade de recheio e molho sem desmanchar.
Uma das características marcantes da Francesinha é a variedade de carnes que compõem o recheio. Tradicionalmente, utiliza-se uma combinação de bife de vaca, linguiça, salsicha fresca e presunto, proporcionando uma explosão de sabores a cada mordida.
O queijo derretido é um componente essencial da Francesinha. É utilizado em generosas quantidades, cobrindo o pão e as carnes, criando uma camada cremosa e irresistível. O presunto, por sua vez, acrescenta um toque de sabor e textura ao prato.
O molho é, sem dúvida, o coração da Francesinha. Feito à base de tomate, cerveja, vinho do Porto e especiarias, o molho é o que dá à Francesinha seu sabor característico e inconfundível. Cada restaurante tem sua receita secreta, mas o equilíbrio entre os ingredientes é o que faz toda a diferença.
O Porto é conhecido por oferecer uma grande variedade de restaurantes onde se pode degustar a autêntica Francesinha. Entre os mais renomados, destacam-se o Café Santiago e o Bufete Fase, ambos famosos pela qualidade e pelo sabor incomparável de suas Francesinhas. Estes estabelecimentos são frequentemente recomendados por locais e turistas, o que os torna paradas obrigatórias para quem deseja experimentar o prato em sua forma mais tradicional.
Sites de avaliação como TripAdvisor e Yelp estão cheios de comentários elogiosos sobre diversos restaurantes que servem Francesinha no Porto. O Lado B Café e o Café Santiago da Praça são frequentemente mencionados pelos usuários como locais que oferecem uma experiência gastronômica autêntica. As avaliações destacam a qualidade dos ingredientes, o sabor do molho e a generosidade das porções, fatores essenciais para uma Francesinha de excelência.
Além dos locais famosos, o Porto também abriga restaurantes menos conhecidos que oferecem experiências únicas. O Yuko Tavern, por exemplo, é um local onde a Francesinha é preparada com um toque de criatividade, utilizando ingredientes frescos e técnicas inovadoras. Para quem busca uma experiência gastronômica diferenciada, vale a pena explorar esses tesouros ocultos que oferecem uma nova perspectiva sobre este prato tradicional.
Uma Francesinha tradicionalmente vem acompanhada de batatas fritas crocantes, que são perfeitas para mergulhar no molho saboroso. Outros acompanhamentos populares incluem saladas frescas e legumes grelhados, que ajudam a equilibrar a refeição. Alguns restaurantes também oferecem arroz como opção, proporcionando uma combinação rica e satisfatória.
Para acompanhar uma Francesinha, nada melhor do que uma cerveja gelada ou um bom vinho do Porto. A cerveja ajuda a realçar os sabores do prato, enquanto o vinho do Porto complementa a riqueza do molho. Outras opções de bebidas incluem vinhos tintos encorpados, que harmonizam bem com a variedade de carnes utilizadas na Francesinha.
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