Feijoada de javali é um prato de caça que existe em diferentes regiões de Portugal, apresentando pequenas variantes na receita decorrentes das tradições gastronómicas de cada uma delas. Este prato particularmente é oriundo do distrito de Bragança, no nordeste Transmontano, com grande incidência na Serra de Montesinho, onde se pratica a caça ao javali. Este tipo de caça grossa está, no entanto, confinada a algumas coutadas e só os sócios podem participar.

A carne de javali é escura e muito apreciada por quem a prova, caracterizando-se por não ter muita gordura, ser praticamente isenta de colesterol e bastante rica em proteínas e sais minerais. No entanto, a carne do macho tem, normalmente, um sabor muito intenso, pelo que é necessária uma boa preparação e aplicação de temperos.

Feijoada de Javali

• Panela
• Colher de pau

• 1 kg de feijão
• 500 g de carne de javali (em pedaços)
• 200 g de costelinha de porco salgada
• 200 g de linguiça calabresa
• 200 g de paio
• 150 g de bacon
• 2 folhas de louro
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 laranja (inteira, sem descascar)
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde para decorar
• azeite

1. Deixe o feijão preto de molho na água por pelo menos 8 horas.
2. Escorra o feijão e coloque numa panela grande com água nova. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até que esteja macio.
3. Em outra panela, refogue o bacon, a cebola e o alho no azeite até dourarem.
4. Adicione as carnes (javali, costelinha, linguiça e paio) e refogue até selarem.
5. Coloque as carnes refogadas na panela do feijão. Adicione as folhas de louro e a laranja inteira.
6. Cozinhe tudo junto por mais 1 hora, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire a laranja e descarte.
8. Sirva quente, decorado com cheiro-verde.

Dicas

• Acompanhamentos: Sirva com arroz branco, farofa e couve refogada. Clássico e infalível.
• Aproveitamento: Se sobrar, a feijoada fica ainda mais gostosa no dia seguinte. É só esquentar e aproveitar.
• Cozimento: Se tiver uma panela de pressão, use para cozinhar o feijão e as carnes mais rápido. Vai economizar um bom tempo.

Feijoada de Javali é aquele prato que surpreende pelo sabor marcante e diferente. Experimenta aí e me conta depois o que achou!