A farófia é um doce feito à base de claras, regadas com um molho cremoso, polvilhado de canela, que faz uma sobremesa deliciosa e apetecível. É um doce excelente para fazer o aproveitamento de  claras que sobram de outras confeções em que só se utilizem as gemas dos ovos.

Embora seja uma receita prática e aparentemente fácil, a preparação das farófias requer alguns cuidados para não abaterem e para que se desfaçam delicadamente na boca, fazendo lembrar uma nuvem doce. Veja como preparar estas farófias, regadas com um delicioso creme de gemas, aromatizado com baunilha e limão.

Ingredientes:

Para as farófias

• 1 lata leite condensado
• 1 lata de leite (a do leite condensado)
• 400 ml de água
• 4 claras
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Para o creme e cobertura

• 1 colher (café) de baunilha
• 4 gemas
• raspa de ½ limão
• canela p/ polvilhar
• leite q.b.

Confeção:

Misture o leite, o leite condensado e a água.

Leve o preparado ao lume até ferver e deixe ficar, reduzindo a intensidade de calor.

Bata as claras em castelo e junte, aos poucos, o açúcar, até as claras ficarem bem firmes.

Com 2 colheres de sopa, deite uma pequena porção das claras na mistura do leite condensado e deixe ferver lentamente durante 2 minutos. Vire depois com uma escumadeira para cozinhar do outro lado.

Retire as farófias, deixe escorrer bem o leite e coloque-as numa taça grande.

À parte, misture as gemas com um pouco de leite e a baunilha.

Envolva bem e deite esta mistura no leite que sobrou, mexendo sempre (fora do lume), para evitar que talhe.

Por fim, leve novamente a lume brando, sem parar de mexer, até obter um creme aveludado. Junte então a raspa de limão.

Deite o creme sobre as farófias e leve-as ao frigorífico | geladeira, para as servir bem geladas.

Antes de servir, polvilhe as farófias com um pouco de canela.