Escondidinho é um prato tradicional de Pernambuco, bastante apreciado nos estados do nordeste,  tendo-se popularizado por todo o Brasil. Hoje em dia, é uma das receitas que marcam a cozinha tradicional nordestina. É feito com charque ou com frango desfiado, coberto com puré de mandioca, indo a gratinar depois de polvilhado com queijo ralado.

Trata-se de uma receita simples que, por fora, aparenta uma lasanha e por dentro tem uma deliciosa mistura de aromas e sabores tipicamente brasileiros. Vale a pena experimentar!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 1 molho de cheiro verde (salsa e cebolinho)
• 100 ml de leite de coco
• 200 g de cebola roxa
• 225 g de charque
• 225 g de creme de leite fresco
• 225 g de queijo de coalho
• 3 dentes de alho
• 300 g de requeijão
• 300 ml de leite
• 75 g de manteiga
• 750 g de mandioca
• noz-moscada q.b.
• sal a gosto

Confeção:

Coza a mandioca, numa panela com bastante água, até ficar bem macio (25 minutos, aproximadamente). Passado o tempo de cozedura, escorra a mandioca e retire a fibra do centro.

Reduza a mandioca a puré, juntamente com o leite, o leite de coco e o creme de leite fresco. Tempere com noz-moscada ralada e sal a gosto.

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite, aproximadamente 8 minutos, mexendo sempre.

Junte a carne desfiada e o cheiro verde. Misture muito bem e reserve.

Num refratário untado, coloque uma camada do puré de mandioca, seguido do refogado de charque. Cubra com requeijão e, sobre ele, a última camada de puré de mandioca.

Polvilhe com queijo de coalho ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, por 15 a 20 minutos.