Esta receita é oriunda do Convento de Santa Clara de Vila Real, no Norte de Portugal. Feito com manteiga, açúcar, ovos e leite, o creme da Madre Joaquina é uma sobremesa deliciosamente cremosa e fácil de preparar.
Depois de pronto, este creme pode ser guardado cerca de três dias no frigorífico.
Leve o açúcar ao lume até atingir ponto de caramelo (depois de o açúcar derreter e apurar bem, a calda escurece, ganhando a cor dourada e o cheiro característico).
Adicione o leite, em fio e mexendo sempre.
Envolva muito bem, retire do lume e deixe arrefecer.
Bata ligeiramente as gemas e deite-as sobre o preparado caramelizado.
Leve novamente ao lume, não parando de mexer até engrossar.
Retire do calor, acrescente a manteiga e deixe o preparado arrefecer.
Bata as claras em castelo e envolva-as no creme quase frio.
Distribua por taças e reserve no frigorífico até à hora de servir.
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