Esta é uma das receitas tradicionais de Natal da Hungria, particularmente apreciada no Natal. Além da couve recheada, a mesa de Natal dos húngaros é composta por pratos tradicionais como a sopa de peixe e o peru.

A couve recheada (Töltött Káposzta) é muito popular, não só na Hungria como em todo o Leste Europeu, sendo bastante consumida nos dias frios de inverno. A forma de preparar a receita varia muito de uma região para outra, chegando mesmo as famílias a ter as suas próprias versões. No entanto, apesar das variações, este prato tradicional de Natal consiste em deliciosos rolinhos de couve recheados com carne de porco.

Ingredientes:

Para a base

• ¼ de chávena de crème fraiche
• ½ colher (chá) de pimenta preta
• 1 cebola grande
• 1 colher (chá) de paprica
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 couve lombarda pequena
• 1 pimento verde
• 1 ramo de endro
• 1 tomate
• 2 dentes de alho
• 3 copos de água
• 85 g de toucinho entremeado
• segurelha (opcional)

Para o recheio

• ¼ colher (chá) de pimenta preta moída
• ½ colher (chá) de paprica
• 1 dente de alho esmagado
• 1 ovo
• 400 g de carne de porco picada
• 5 colheres (sopa) de arroz cozido

Confeção:

Lave e arranje as folhas da couve, retirando o caule.

Separe 8 folhas e escalde-as em água a ferver até ficarem macias. Seque-as e reserve.

Corte a restante couve em pedaços grandes e reserve.

Para o recheio, misture a carne com os restantes ingredientes e envolva nas folhas de couve. Comece por dobrar os lados para dentro e só depois as pontas inferior e superior. Prenda com o palito, que deverá retirar antes de servir. Reserve.

Entretanto, prepare a base. Corte o toucinho em pequenos cubos e leve ao lume a derreter.

Junte a cebola e o alho picados e deixe alourar.

Adicione a paprica e junte a água logo de seguida.

Retire as sementes do pimento e do tomate e corte-os em pequenos cubos, que juntará ao refogado, juntamente com a couve que tinha reservado.

Tempere com sal, pimenta e junte também o alho.

Coloque as folhas da couve recheadas no cimo e deixe ferver.

Reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 50 minutos. Vá agitando o tacho com cuidado para a couve não pegar e para que as folhas recheadas não partam. Sempre que necessário, junte um pouco de água.

Terminada a cozedura, retire as folhas recheadas com cuidado.

Misture a farinha e o créme fraiche até obter um creme fofo. Junte ao preparado do tacho e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos.

Salpique com o endro e, se desejar um sabor mais apurado, adicionar também um pouco de segurelha.