Cornucópias (Angra do Heroísmo)

As cornucópias são uma especialidade de Angra do Heroísmo, cidade da ilha Terceira, nos Açores. São feitas de farinha, manteiga, banha, açúcar, pão torrado, amêndoas raladas, sendo recheadas com ovos-moles depois de frias.

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Relativamente à origem deste doce regional açoriano, sabe-se que as cornucópias foram criadas pelas mãos sábias e experientes das freiras, sendo uma das inúmeras relíquias da doçaria conventual portuguesa, também associadas às tradições de Natal.

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Ingredientes:

(cerca de 30 cornucópias)
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Para a massa
  • 100 g de banha
  • 100 ml de água quente
  • 2 claras p/ pincelar
  • 2 colheres (sopa) de pão ralado
  • 4 colheres (sopa) de amêndoa ralada
  • 50 g de açúcar
  • 50 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 500 g de farinha
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Para o recheio de ovos-moles
  • 250 g de açúcar
  • 8 colheres (sopa) | 120 ml de água
  • 8 gemas
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Material necessário
  • formas em cone p/ cornucópias
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Confeção do modo Tradicional:

Unte muito bem as formas de cornucópias e reserve.

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Junte a farinha, a manteiga, a banha e o açúcar. Amasse-os muito bem, juntando a água quente à medida que vai sendo absorvida, até que a massa forme uma bola e se solte dos bordos do recipiente.

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Cubra a massa com película aderente e deixe-a repousar durante ½ hora.

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Ligue o forno a 180º C.

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Estenda a massa com o rolo, numa superfície enfarinhada, e corte tiras com 2 cm de largura.

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Pincele um dos lados das tiras com as claras batidas e envolva-as nas formas de cone, com a parte pincelada para fora, unindo bem a massa na extremidade (a clara ajuda a massa a unir a massa à medida que se vai envolvendo no cone).

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Passe os cones pela amêndoa, misturada com o pão ralado.

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Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer cerca de 25 minutos ou até as cornucópias começarem a ficar douradas.

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Deixe arrefecer e, entretanto, prepare os ovos-moles.

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Leve a água com o açúcar ao lume e deixe ferver cerca de 2 minutos até ficar em ponto de pérola (verifica-se o ponto deixando correr um pouco de calda de uma colher; esta corre em fio e fica com uma bola suspensa na ponta). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

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Bata ligeiramente as gemas e passe-as por um coador de rede fina para uma tigela.

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Volte a colocar a calda em lume moderado e deite as gemas, em fio, mexendo continuamente até que engrossem.

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Desenforme as cornucópias cuidadosamente, quase frias, e recheie-as com os ovos-moles.

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Preparação na Bimby:

Coloque no copo a farinha, a manteiga, a banha e o açúcar.

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Selecione o modo Espiga e, através do bocal, vá adicionando a água, aos poucos, até que a massa se forme numa bola e se despegue dos bordos do copo.

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Coloque a massa numa taça, cubra com película aderente e deixe repousar durante ½ hora.

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Ligue o forno a 180º C.

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Estenda a massa com o rolo, numa superfície enfarinhada, e corte tiras com 2 cm de largura.

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Pincele um dos lados das tiras com as claras batidas e envolva-as nas formas de cone, com a parte pincelada para fora, unindo bem a massa na extremidade (a clara ajuda a massa a unir a massa à medida que se vai envolvendo no cone).

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Passe os cones pela amêndoa, misturada com o pão ralado.

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Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer cerca de 25 minutos ou até as cornucópias começarem a ficar douradas.

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Deixe arrefecer e, entretanto, prepare os ovos-moles.

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Coloque a água e o açúcar no copo da Bimby e programe 20 min./ Varoma/ vel. 1.

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Retire o copo da base (para que arrefeça mais rápido) e deixe arrefecer até aos 60º C, cerca de 20 minutos.

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Coloque as gemas numa taça e deite um pouco da calda sobre elas, misturando bem.

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Coloque a borboleta no copo e programe 7 min./ 100º C/ vel. 1.

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Junte as gemas em fio, pelo bocal da tampa, e deixe terminar o tempo programado.

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Retire os ovos-moles do copo para uma taça e reserve.

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Desenforme as cornucópias cuidadosamente, quase frias, e recheie-as com os ovos-moles.

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NOTA:

As formas de cone encontram-se à venda em lojas de produtos para pastelaria.

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SUGESTÃO:

Aproveite as claras restantes preparando um Semifrio de Amêndoas com Molho de Chocolate (veja a receita AQUI).

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