Numa altura em que começam a abundar as castanhas, esta compota é uma excelente sugestão. Feita à base de puré de castanhas e uma calda de açúcar, a compota é aromatizada com baunilha, que lhe dá um sabor único e característico.

Ingredientes:

• 1 pitada de sal
• 500 g de açúcar
• 500 g de castanhas
• baunilha q.b.

Confeção:

Descasque as castanhas e leve-as a cozer, com pele, em água temperada com sal.

Depois de bem cozidas, pele e passe as castanhas até ficarem em puré.

Faça uma calda com o açúcar em ponto de pasta (quando a calda adere à colher sem correr).

Retire a calda do lume e junte-a, pouco a pouco, ao puré de castanhas.

Aromatize com a baunilha e leve de novo ao lume a levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.

Deite a compota em frascos de vidro esterilizados e, depois de arrefecer, feche-os bem.