O modo como se põe a mesa para um jantar reflete muito a personalidade e gosto de cada um, mas há regras básicas que se devem conhecer.

As cores e os tecidos devem adequar-se a cada situação: mais formal e requintado para ocasiões festivas, mais moderno, rústico, étnico, jovial ou divertido para refeições em família ou entre amigos.

Índice

• Constituição de uma mesa informal
• Disposição de uma mesa formal
• Outras regras gerais de etiqueta à mesa que podemos evidenciar:
• Garfos
  • a) Prato marcador (também conhecido como prato de serviço ou base)
  • b) Prato da manteiga (ou prato do pão)
  • c)  Garfo de jantar
  • d)  Garfo de peixe
  • e)  Garfo de salada
  • f) Faca de jantar ou faca de carne
  • g) Faca de peixe
  • h) Colher da sopa
  • i) Garfo de ostras
  • j) Faca da manteiga
  • k) Copos
  • l) Guardanapo
• Organização dos lugares à mesa
• O que deve fazer se for anfitriã de um jantar?
• Conclusão

Constituição de uma mesa informal

Os objetos que não podem faltar na mesa quando receber familiares ou amigos em sua casa são:

• copos (o de água à esquerda e o de vinho à direita). Numa refeição informal só se serve um tipo de vinho – branco para peixe e tinto para carne
• guardanapo (preferencialmente de pano, dado serem mais ecológicos e elegantes)
• faca da manteiga
• prato ou cesto (de vime ou de palhinha) para o pão
• pratos de refeição (de sopa e raso)
• talheres da refeição principal (colher, garfo e faca)
• talheres de sobremesa (colher ou garfo e faca)

Disposição de uma mesa formal

Receber pessoas para um convívio com alguma cerimónia implica uma mesa mais composta, devendo obedecer-se a algumas regras de etiqueta.

Organize os utensílios de mesa com espaçamento uniforme e alinhamento geométrico, proporcionando harmonia e uma aparência organizada à mesa.

Outras regras gerais de etiqueta à mesa que podemos evidenciar:

• Deve colocar-se um resguardo sobre a mesa e só depois a toalha.

• Quanto mais elegante for a refeição, mais bonita deve ser a toalha (bordada, lisa ou adamascada), de cor branca ou pastel. Não deve quaisquer dobras ou vincos (se for necessário, passe a toalha antes de a colocar na mesa).

• Evite dispor sal e pimenta na mesa, pois presume-se que os pratos estão devidamente temperados e não necessitam de ajustes adicionais.

• Os guardanapos devem ser de algodão ou linho e dobrados em forma de triângulo ou retângulo. No caso de o guardanapo ter um tamanho considerável, durante a refeição, pode colocar-se no colo, dobrado ao meio.

• Disponha todos os talheres simultaneamente, alinhados pelos cabos, seguindo a ordem de serviço dos pratos, com os talheres de peixe externos aos de carne.

Garfos

• Coloque os garfos à esquerda do prato e as facas à direita, com as lâminas voltadas para o centro, prontas para uso.
• Coloque a colher da sopa e talheres independentes à direita do prato, após as facas, para uma disposição elegante e funcional.
• Os talheres de sobremesa colocam-se na parte superior do prato, ficando o garfo junto ao prato, com o cabo virado para o lado esquerdo, seguido da faca, com o cabo virado para a direita, e a colher, mais afastada, com o cabo virado para o mesmo lado.
• Uma regra clássica é que nunca devem estar na mesa mais talheres do que os necessários para o serviço de três pratos diferentes.
• À medida que mais pratos são servidos, disponha os talheres de acordo. Essa prática mantém a mesa organizada e indica a ordem dos pratos.

Conforme se vão servindo os pratos de comida, vão-se removendo os mesmos da mesa, assim como os respetivos talheres.

A imagem abaixo ilustra a disposição da mesa para uma refeição formal, com entrada e pratos diversos:

a) Prato marcador (também conhecido como prato de serviço ou base)

Muitas mesas formais incluem um prato marcador, adicionando um toque decorativo à mesa, embora sua função seja principalmente estética. Essa prática é comum em ambientes formais. Os marcadores diferenciam-se dos pratos normais por serem mais rasos e um pouco maiores.Não há muito mais que explicar quanto ao uso dos pratos à mesa, embora se devam cumprir regras em relação à sua apresentação, nomeadamente:

• Evite colocar um prato de sopa diretamente na mesa; sempre utilize um prato raso ou marcador para evitar a transferência direta de calor e preservar a superfície.
• Por uma questão estética, não se podem pôr pratos do mesmo tipo juntos, pelo que haverá somente um prato raso, um de sopa (e, eventualmente, um marcador) sobrepostos em cada lugar à mesa.
• Adicione os pratos de salada e sobremesa à mesa no momento certo para manter uma apresentação impecável, garantindo utensílios limpos para uso imediato. Isso contribui para uma experiência agradável.

b) Prato da manteiga (ou prato do pão)

Posicione o prato de pão acima dos garfos, ligeiramente deslocado para o centro da mesa, à esquerda dos pratos. O pão é cortado sem faca, usando apenas as mãos.

c) Garfo de jantar

Posicione o garfo maior, conhecido como garfo de carne, à esquerda do prato.Posicione os garfos menores à esquerda ou à direita do garfo de jantar, de acordo com a ordem de uso, criando uma organização funcional na disposição dos talheres. Isso cria uma disposição organizada dos talheres.

d) Garfo de peixe

Ao servir um prato de peixe, posicione o garfo de peixe à esquerda do garfo de jantar, indicando que será utilizado primeiro. Essa disposição facilita a ordem de utilização.

e) Garfo de salada

Se a salada seguir o prato de carne, posicione o garfo de salada à direita do garfo de jantar. Se for servida primeiro, organize-os (da esquerda para a direita): garfo de salada, garfo de peixe, garfo de jantar. Essa disposição segue a ordem de serviço dos pratos.

f) Faca de jantar ou faca de carne

A maior de todas as facas, deve ser colocada ao lado direito do prato de serviço.

g) Faca de peixe

Faca de formato especial, sem lâmina, que fica à direita da faca de jantar.

h) Colher da sopa

A colher é colocada à direita das facas.

i) Garfo de ostras

Caso haja marisco no menu, o garfo de ostra será colocado à direita da colher.

j) Faca da manteiga

Posicione a faca diagonalmente sobre o prato de manteiga, com a lâmina voltada para baixo, garantindo um toque elegante à mesa.

k) Copos

Organize os copos da esquerda para a direita, seguindo a ordem de uso: água, vinho tinto, vinho branco e, entre esses dois, deslocado para o centro, o de champanhe.

l) Guardanapo

Os guardanapos podem ser dispostos segundo duas correntes diferentes – a inglesa ou a francesa. Se seguir a tradição inglesa, coloque os guardanapos à esquerda do prato; caso prefira a disposição francesa, coloque-os à direita ou pousados simplesmente sobre o prato.

Organização dos lugares à mesa

Na organização dos lugares à mesa, tome decisões considerando sua familiaridade com os convidados. Priorize os mais velhos na distribuição dos assentos, demonstrando cortesia e respeito.

Se escolher previamente os lugares, saiba que os donos da casa devem sentar-se frente a frente (geralmente ao centro) e os dois convidados mais importantes à direita de cada um. Os restantes convidados devem sentar-se alternando homens com mulheres.

Na hora da refeição, manda a etiqueta que ninguém se sente à mesa antes da dona da casa formalizar o convite para que todos se sentem.

O que deve fazer se for anfitriã de um jantar?

• Opte por evitar velas aromáticas, já que seu aroma pode desagradar alguns convidados e interferir no odor dos alimentos, causando desconforto.
• Não coloque um centro de mesa demasiado aparatoso, que impeça as pessoas de se verem.
• Presenteie os convidados com uma lembrança, cujo embrulho poderá colocar no prato ou dar em mãos. Um sabonete de qualidade ou um chá adquirido numa loja gourmet são boas opções.
• Caso coloque música, assegure-se que é ambiente e permite que as pessoas conversem.
• Não insista com um convidado se não quiser provar ou beber algo que tenha servido.
• Se algum dos convidados levar alguém sem ter avisado, procure manter a calma e reorganize as posições à mesa. O que está completamente fora de questão é recusar-se a receber essa pessoa inesperada.

Conclusão

Independentemente de ser um jantar formal ou informal, tente ter tudo preparado e organizado para poder receber os seus convidados à medida que vão chegando. Acima de tudo, relaxe e aproveite a ocasião de convívio com o prazer de receber pessoas em sua casa.