Patrimônio cultural da cidade de Curitiba desde 2016, a carne de onça se tornou aqueridinha entre os curitibanos por representar uma mistura de gastronomia de diversos países.A forma como é preparada, pode lembrar receitas originárias da Europa e Oriente Médio comoo Hackepeter alemão, o Steak Tartare francês e o Quibe Cru libânes ou sírio.A “carne de onça” não é literalmente feita da carne de um animal felino, trata-se de umaespécie de carne bovina magra (ou seja, sem nervo e sem gordura) crua e temperada, comcaracterísticas regionais e ingredientes específicos.

Origem

As versões mais populares mostram que a carne de onça é popularizada a partir dadécada de 1930 nos bares e botecos de Curitiba – Pr, e que a origem do seu nome tem váriasversões:A primeira, em 1938 e era contada por Ronaldo Abrão, o ligeirinho, jogador do Britânia,la no bar Toca do Tatu. Logo após as partidas, o time se reunia no Toca, que pertencia ao diretordo clube, como não eram pagas as vitórias, era servido carne crua sobre fatias de broa. Então,um dia, o goleiro reclamou dizendo que nem onça comia aquela carne, desde então o nomeficou.Já a segunda, contada pelo jornalista João José W, dizia que seu pai, dono doRestaurante Embaixador, preparava a carne de onça do jeito que conhecemos desde os anos

50. Não sabia ao certo como surgiu o nome, mas conta que o prato ficou conhecido por contado “bafo de onça” que a carne crua e os temperos deixavam na boca de quem comia.

INGREDIENTES

Os ingredientes tradicionais da carne de onça incluem carne bovina moída crua,temperos como cebola, alho, cheiro-verde (salsa e cebolinha), sal, pimenta-do-reino e, ás vezes,mostarda. O prato é servido sobre fatias de pão preto ou torradas e, ocasionalmente, podeincluir outros acompanhamentos como azeite de oliva e ovos de codorna.

Carne de Onça

Um prato de carne crua picada bem temperada servida geralmete com torradas ou pão preto

• 500 g carne bovina moída (ou picada na ponta da faca)
• 1 cebola média, picada em pedaços pequenos
• 2 dentes de alho, picados
• salsinha e cebolinha a gosto, picadas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• Mostarda a gosto
• Fatias de pão preto ou torradas ( para servir)

Preparando a carne:

1. Certifique-se de que a carne esteja bem fresca e refrigerada. Você pode pedir ao açougueiro para moer a carne na hora, se possível.

Temperando a carne:

1. Temperando a carne: Em uma tigela, coloque a carne moída. Adicione a cebola picada, o alho picado, a salsinha, e a cebolinha picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. A quantidade de temperos pode variar de acordo com suas preferências pessoais.

Misturando bem:

1. Misture bem todos os ingredientes na tigela, certifique-se de que os temperos estejam distribuídos uniformemente na carne.

Montando o prato:

1. Em um prato de servir, coloque a carne temperada e modele-a para que fique em uma camada uniforme.

Acrescentando a mostarda:

1. Com o auxílio de uma colher de sopa, espalhe uma camada fina de mostarda sobre a carne.

Por fim:

1. Sirva a carne de onça acompanhada de fatias de pão preto ou torradas.

Obs.: Lembre-se, você pode ajustar os temperos de acordo com suas preferências. Além disso,é importante que a carne utilizada esteja fresca para sua segurança alimentar. A carne de onçaé um prato típico paranaense geralmente servido em bares como tira-gosto e/ou petisco.

CURIOSIDADE

No mês de setembro acontece em Curitiba o Festival de Carne de onça, até o presentemomento foram realizadas 6 edições.