Embora não sendo uma receita tradicionalmente marcante, o Coelho à Caçador da Ilha de Porto Santo tornou-se numa referência gastronómica da Madeira, ao ser apresentada a concurso nas 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, sendo um dos pratos finalistas na categoria de caça.

Na Madeira está implementada a cultura de caça, tal como em Portugal continental, mas não existe a caça grossa, característica de  animais de grande porte. A época tradicional da caça é muito diminuta, abrangendo apenas os meses de setembro e outubro.O coelho bravo de Porto Santo (e da Madeira, em geral) tem um sabor característico, conferido pelas condições naturais da região, como a forte influência da maresia.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 1 coelho bravo
• 1 pitada de sal
• 2 dentes de alho
• banha q.b.
• temperos a gosto (alecrim, segurelha, salva, pimenta da terra)
• vinagre de vinho q.b.
• vinho tinto q.b.

Confeção:

Corte o coelho em pedaços e tempere a gosto com 12 horas de antecedência.

Coza a carne durante ½ somente em água, sem qualquer tempero.

Corte a cebola em rodelas, esmague os alhos e refogue com banha.

Junte a carne pré-cozida, deixando apurar até obter uma cor dourada. Acrescente, então, o vinho e o caldo da cozedura até cobrir a carne.

Deixe cozinhar em lume brando e finalize com umas gotas de vinagre de vinho.

Decore o prato com um raminho de salva ou de alecrim.