As cavacas são um doce típico de Alqueidão da Serra, no concelho de Porto de Mós, cuja receita foi transmitida por mulheres do Reguengo do Fetal, no início do séc. XX, com base nas afamadas cavacas produzidas naquela localidade. Tal como as cavacas do Reguengo eram parte integrante das fogaças, também as de Alqueidão da Serra se destinavam a odornar os andores nas procissão das festas dedicadas a Nª Senhora.
Coloque num alguidar os ingredientes da massa e bata até a mistura estar bem ligada.
Continuando a bater, vá juntando a farinha necessária para que a massa ganhe uma consistência que permita tender. Polvilhe a massa com farinha e deixe repousar.
Se tiver forno a lenha (onde estas cavacas são tradicionalmente feitas), acenda-o tal como se fosse cozer pão.
Polvilhe uma superfície lisa com farinha e deite nela a totalidade da massa, espalmando-a ligeiramente. Volte a cobrir a massa a massa com farinha.
Corte uma tira de massa e divida-a em pequenos retângulos com cerca de 15 cm de comprimento.
Disponha os retângulos de massa num tabuleiro generosamente polvilhado com farinha e leve a cozer em forno bem quente. Com o calor, a massa tenderá a fazer uma ligeira curvatura.
Entretanto, prepare a cobertura. Bata as 4 claras restantes em castelo e vá juntando o açúcar até atingir o ponto de merengue.
Tire as cavacas do forno e escove-as para retirar o excesso de farinha.
Espalhe o creme da cobertura de um lado das cavacas, coloque-as de novo no tabuleiro, já limpo e forrado com papel, e leve ao forno para secar. Retire e cubra-as do outro lado, levando a secar novamente no forno.
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