Carne de Vinha d'Alhos à Moda da Madeira

Esta receita tradicional de Natal, também designada Carne de Vinho e Alhos, é típica da região da Madeira. É consumida durante todo o ano, mas com maior incidência no Natal, sendo um dos principais pratos do arquipélago associados a esta quadra festiva, sobretudo ao almoço do dia 25 de dezembro.

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Este prato tradicional de carne, de sabor intenso e avinagrado, deve ser preparado três dias antes da confeção, mantendo-se a carne a marinar na vinha d'alhos durante esse tempo. Pode ser confecionado de diversas formas, dependendo da sua apresentação à mesa.

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Ingredientes:

(4 pessoas)
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Para a preparação do prato
  • 1 laranja cortada em rodelas
  • 400 g de batata-doce
  • 600 g de batatas pequenas
  • 600 g de lombo de porco (pouco gordo)
  • 8 fatias grossas de pão
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Para a vinha d’alhos
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de vinagre
  • 200 ml de vinho branco
  • 6 dentes de alho
  • sal, pimenta q.b. ou 1 malagueta
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Confeção:

Lave o lombo de porco em água quente, escorra-o bem e corte em bocados pequenos.

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Prepare a vinha-d'alhos com vinho branco, colocando num recipiente grande o vinagre, o alho, a folha de louro e demais temperos.

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Misture muito bem pedaços de carne na vinha d’alhos e deixe a marinar durante três dias.

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No dia da confeção, deite a carne e a marinada num tacho e leve a cozer em lume brando. À medida que ferve, ensope as fatias de pão no molho, sem as deixar embeber demasiado e coloque-as depois numa travessa.

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Quando a carne estiver cozida, deite o molho numa frigideira e deixe arrefecer. Retire a gordura que se formou à superfície e frite a carne e o pão, acrescentando um pouco de banha ou azeite, caso seja necessário.

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Entretanto, descasque todas as batatas, corte-as às rodelas grossas e coza-as.

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Depois de cozidas, salteie as batatas na frigideira, aproveitando o molho da carne.

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Sirva bem quente, acompanhado das batatas salteadas, milho frito à moda da Madeira e rodelas de laranja.

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Variante:

Este prato pode ser cozinhado somente no tacho. Nesse caso, não retire o molho nem frite o pão, cozendo as batatas no molho, quando a carne estiver quase pronta.

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Cozinha Tradicional