Esta receita de carne é típica da cozinha brasileira, sendo muito saborosa e apreciada pelas donas de casa por ser um prato simples de confecionar. É uma receita que dá para variar de acordo com a preferência ou os ingredientes disponíveis na despensa. Tradicionalmente, a carne é servida com arroz branco ou puré (de batatas ou de mandioca), mas também pode ser desfiada e servida com uma salada. Pode ainda ser saboreada no pão, fatiada.
Não se conhece ao certo a origem desta receita tradicional, mas sabe-se que este tipo de cozinhado é feito desde que surgiram as panelas para a cozedura das carnes. O tempo de cozedura depende do tipo de carne e corte da mesma, mas com a utilização da panela de pressão é muito mais rápido e, por isso, este é o utensílio de eleição na preparação da receita. Ao longo dos anos, e atendendo também às tradições locais, foram sendo introduzidos ingredientes que deixam o cozido ainda mais saboroso.
Os melhores cortes para usar na confeção deste prato são o coxão duro, o peito, o acém, a paleta e a ponta de agulha - fazendo todos eles um prato delicioso e suculento. A carne pode ser cozinhada em cubos ou inteira.
Aqueça o óleo numa panela de pressão e refogue os cubos de carne durante 5 minutos ou até ficarem ressequidos.
Acrescente a cebola, a cenoura e o alho, deixando refogar 3 minutos.
Adicione o molho de tomate e deixe mais 2 minutos.
Junte o louro, sal, pimenta a gosto e cubra com a água.
Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 25 minutos, depois de iniciada a pressão.
Passado o tempo de cozedura, retire a pressão em água corrente e abra a panela com cuidado.
Leve novamente ao lume, adicione a mandioca e tape, deixando cozinhar 15 minutos.
Retire a pressão e disponha a carne numa travessa ou terrina. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva em seguida.
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