A canja de borrego é uma sopa tradicional beirã, concorrente às 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa. A sua candidatura foi feita com o intuito de promover a carne de borrego da Beira, que é um produto de excelência desta região de Portugal.

A canja de borrego é tradicionalmente confecionada numa panela de ferro, com ingredientes que marcam os sabores da região, como o azeite, a cebola e a cenoura. Esta é uma sopa com um sabor forte, característico do borrego, muito estimada pelos apreciadores desta carne.

Ingredientes:

• ½ kg de carne de borrego (do fundo)
• 1 cebola
• 1 cenoura média
• 100 g de arroz
• 2 l de água
• hortelã q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Confeção:

Comece por arranjar a carne de borrego, limpando-lhe o sebo (também conhecido como bedum em algumas regiões de Portugal). Faça-o com uma faca afiada, devendo retirá-lo, pois transmite mau sabor à carne.

Leve o borrego a cozer na água temperada com a pimenta e o sal, juntamente com a cebola e a cenoura.

Deixe ferver em lume brando cerca de 1 hora.

Quando a carne estiver cozida, retire-a e reserve-a. Em seguida, coe o caldo.

Leve novamente o caldo ao lume e, quando levantar fervura, junte o arroz, deixando cozer durante 10 minutos.

Entretanto, desfie a carne.

Estando o arroz cozido, junte a carne do borrego.

Na altura de servir, retifique os temperos e junte a hortelã.