O caldo verde é uma sopa da cozinha tradicional portuguesa, feita à base de puré de batata e couve portuguesa, cortada muito finamente. Embora sendo típica da região norte de Portugal, esta sopa é muito apreciada e conhecida aquém e além fronteiras, sendo mesmo uma das mais célebres receitas tradicionais do país.

Além dos ingredientes típicos que compõem o caldo verde (puré de batata, couve, chouriço e azeite), a receita do Minho caracteriza-se pela inclusão da broa de milho, sendo a sopa servida em malgas.

Caldo Verde à Minhota

• 1 cebola
• 150 ml de azeite
• 1,5 litros litros de água
• 2 dentes de alho
• 2 fatias de broa de milho
• 200 g de couve portuguesa cortada em caldo verde
• 4 rodelas de chouriço
• 600 g de batatas
• sal a gosto

1. Leve as batatas, a cebola e os dentes de alho a cozer em água temperada com sal e metade da porção de azeite.
2. Entretanto, prepare a couve, lavando-a e cortando as folhas em caldo verde (juliana muito fina).
3. Quando as batatas estiverem bem cozidas, faça um puré com as batatas, a cebola e os alhos. Leve o puré ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver, junte a couve bem escorrida.
4. Deixe cozer com a panela destapada até a couve deixar de saber a cru. Retifique o tempero, ajustando a quantidade de sal, e adicione o restante azeite.
5. Coloque uma rodela de chouriço de carne em cada malga e regue com o caldo-verde.
6. Por fim, corte as fatias de broa ao meio e distribua-as pelas pessoas.

Dicas:

1. Use Caldo de Legumes: Para dar mais sabor, substitua parte da água por caldo de legumes.
2. Couve Bem Fininha: Quanto mais fininhas as tiras de couve, mais delicada fica a textura da sopa. Uma técnica é enrolar as folhas de couve como um charuto e fatiar bem fininho.
3. Chouriço Autêntico: Se puder, utilize um chouriço português autêntico para capturar o verdadeiro sabor do Minho.
4. Toque Picante: Adicione uma pitada de pimenta calabresa se gostar de um toque mais picante na sopa.
5. Verão: No verão, quando a couve portuguesa está mais rija, convém escaldá-la antes de a juntar ao caldo.

O caldo verde do Minho é uma experiência culinária autêntica que traz consigo todo o aconchego e a tradição das cozinhas portuguesas. É um prato simples, mas que exige atenção aos detalhes para alcançar o sabor autêntico que conquistou gerações. Experimente e descubra por que essa sopa é um clássico tão amado em Portugal.

Experimente fazer esse caldo verde minhoto na sua cozinha e sinta o sabor da tradição portuguesa. E depois, não se esqueça de compartilhar como ficou!