Este prato de carne, a partir do qual se prepara o Pirão de Bode, é típico da cozinha brasileira, mais concretamente da região do nordeste. Tal como o nome indica, esta receita tradicional é feita à base de cabrito, mais concretamente o pernil, levando também toucinho fumado e gordura de porco. Sendo o cabrito uma carne de sabor intenso, na preparação do prato entram condimentos e ingredientes que acentuam sabores, mas tornam o prato menos enjoativo; exemplo disso são os legumes, o sumo de limão, a pimenta e o cheiro-verde.

Este prato de carne é tradicionalmente acompanhado com arroz branco ou batatas douradas e uma salada verde.

Ingredientes:

• 1 pernil de cabrito (cerca de 4 quilos)
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de sal
• 100 g de gordura de porco
• 2 colheres de colorau
• 200 ml de sumo de limão ou vinagre
• 250 g de toucinho fumado
• 300 g de cebola
• 4 pimentas de bode
• 50 g de alho
• cheiro-verde q.b.
• legumes cozidos q.b.

Confeção:

De véspera, bata todos os temperos até obter um molho homogéneo.

Regue o pernil com o molho preparado, perfurando-o para absorver melhor o sabor dos temperos.

Deixe a carne repousar numa vasilha de madeira durante a noite.

No dia seguinte, recheie o pernil com toucinho, cebola e os legumes cozidos.

Coloque numa panela grande e refogue lentamente na gordura de porco.

Quando o pernil estiver bem dourado, acrescente o molho e cubra com água, deixando cozinhar cerca de 1 hora, até a carne ficar macia, mas sem se desfazer.

Escorra todo o caldo (que poderá aproveitar para preparar o Pirão de Bode) e leve o pernil ao forno, aproximadamente 35 minutos ou até estar dourado por inteiro.

Sirva num prato ornamentado com tomates e legumes cozidos.