A cozinha tradicional portuguesa é considerada uma das mais sugestivas e saborosas, contando com uma variedade de receitas e ingredientes regionais que lhe dão um colorido e paladar únicos. Cada região tem as suas tradições gastronómicas e, no Natal, os pratos típicos de cada região ganham especial relevo e importância, também por ser uma festa de família, em que se reavivam costumes antigos.
O cabrito assado é um dos pratos tradicionalmente servidos no Natal, em Portugal, tendo especial expressão nas regiões do norte e Beiras, em que a paisagem natural serrana é propícia à criação deste tipo de animais. Saiba como preparar a receita tradicional de cabrito assado à moda da Beira Alta, um prato típico de Fornos de Algodres, no distrito da Guarda.O cabrito, que deverá ser preparado de véspera e sem a fressura, é acompanhado com batatinhas.
De véspera, limpe bem o cabrito, retirando-lhe a fressura.
Barre a totalidade do cabrito, interior e exteriormente, com uma papa feita com 5 dentes de alho esmagados, sal, o colorau, o louro, o azeite e a banha.
Deixe a carne a absorver os temperos durante a noite ou, no mínimo, 3 a 4 horas.
No dia seguinte coloque o cabrito numa assadeira de barro, tradicionalmente usada na região beirã, e leve a cozinhar em forno bem quente.
A meio da assadura, vá regando o cabrito com o vinho branco, devendo a carne ficar bem tostada.
Enquanto assa o cabrito, prepare as batatinhas que acompanharão o prato.
Lave as batatas e coza-as com a pele.
Depois de cozidas, pele as batatinhas e aloure-as num pouco de azeite onde previamente alourou um dente de alho.
Junte as batatas ao cabrito quando estiverem bem louras e sirva.
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