Este é um doce regional de Melgaço, localidade situada na região norte de Portugal. Sendo a tradição um marco importante nesta região do país, a receita mantém vivos os costumes tradicionais de Melgaço, em que os enchidos são um dos alicerces da economia local.
A receita faz-se tradicionalmente em ambiente de festa, aproveitando o bucho, após a matança do porco. Depois de bem limpo, o bucho é empolado com ar e posto a secar ao fumeiro, sendo bem lavado, por dentro e por fora, quando estiver seco. É a partir de então que se confeciona este doce regional. O bucho doce é um bolo cuja forma lembra o pão, que pode ser saboreado simples ou barrado com uma compota ou doce da sua preferência.
Parta o pão em pedaços pequenos e reserve.
Num recipiente à parte, junte os ovos e o açúcar, mexendo bem. Adicione o açafrão (para dar cor), o suco de limão, a canela, a farinha e o sal.
Aqueça o leite e deite-o por cima do pão.
Junte o pão ao preparado com açafrão e mexa muito bem.
Coloque o bucho num saco de plástico e este dentro de um saco de pano. Feche bem o saco e leve a cozer durante 2 horas, no mínimo.
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