As ferraduras são uns bolos tradicionais portugueses muito conhecidos, que podem receber diferentes designações consoante a zona do país - bolos de perna, bolos de casamento, bolos de noivos, bolos dos leilões ou parrameiros. Os nomes bolos de ferradura devem-se à forma final dos bolos ou a ocasiões festivas onde eram presença indispensável. Embora hoje em dia a sua venda esteja já muito difundida, há uns anos atrás, além da confeção da receita caseira, as ferraduras encontravam-se sobretudo à venda nas feiras.

Bolos Ferradura

• Tigela
• Forma
• Forno

• 1 colher sopa de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 200 ml de água
• 250 g de açúcar
• 4 colheres chá de fermento em pó
• 500 g de farinha de trigo
• 80 g de manteiga
• 1 pau de canela
• casca de 1 limão
• 1 gema (para pincelar)

1. Leve a ferver a água, temperada com sal, a manteiga, 1 tira da casca de limão e o pau de canela.
2. Raspe a casca de limão restante e envolva bem com os ingredientes secos (açúcar, farinha, fermento e canela).
3. Bata os ovos e misture-os bem no preparado anterior.
4. Aos poucos, vá adicionando a água fervida, na quantidade necessária para que a massa ganhe consistência e comece a soltar-se da bordas do recipiente - não deverá ficar demasiado mole.
5. Com a massa obtida, tenda pequenos bolos em forma de ferradura, sobre uma superfície enfarinhada, e disponha-os num tabuleiro untado, à medida que os for fazendo.

6. Pincele a superfície dos bolos com gema batida e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 220º C por cerca de 25 minutos.

A receita de bolo de ferradura aqui publicada é a tradicional, com canela, comum na generalidade do país, embora haja quem não lhe ponha limão. Inicialmente tínhamos publicado a receita com os ingredientes básicos, atendendo ao facto de as especiarias variarem e, dependendo da receita regional, estes bolos secos poderem ser mais ou menos condimentados - a erva-doce, por exemplo, é um ingrediente de referência em algumas delas, mas não se usa em todas as regiões.

Notas:

• A massa não deve ficar ficar muito mole, pelo que poderá não usar a água toda. Caso isso aconteça, tornando-se difícil moldar os bolos, acrescente um pouco de farinha até a massa ficar no ponto.