A Beira Alta, cujo território se encontra atualmente repartido pelas regiões norte e centro de Portugal, era uma das antigas províncias do país, tendo então a sua sede na cidade de Viseu. É costume na região oferecer estes doces tradicionais aos afilhados no dia de Todos os Santos e também às crianças que pedem o “pão por Deus”.
Deite a farinha num alguidar, faça uma cavidade ao centro e deite aí o fermento, desfeito grosseiramente com as mãos.
Junte a água morna e mexa com a ponta dos dedos até o fermento se dissolver.
Envolva muito bem a farinha que está em volta e deixe a massa levedar num local ameno.
Quando a massa estiver lêveda, junte o açúcar, a banha derretida, a canela, a erva-doce, os ovos, o sal, a raspa e sumo de laranja.
Amasse muito bem até obter a consistência de pão (pode ter de levar um pouco de água ou farinha conforme a massa esteja dura ou mole).
Faça uma bola com a massa e coloque-a no alguidar polvilhado com a farinha. Cubra com um pano e deixe levedar num local quente.
Passado o tempo de levedura, forme bolas, coloque-as num tabuleiro polvilhado de farinha e deixe levedar mais um pouco.
Pincele-as com ovo batido e, se desejar, espalhe por cima umas sementes de erva-doce.
Leve a cozer a forno bastante quente até os bolos estarem dourados.
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