O Algarve conseguiu preservar a tradição de uma gastronomia única de grande qualidade e, ao mesmo tempo, adaptar-se às novas tendências culinárias. As receitas algarvias refletem as dificuldades económicas e o isolamento geográfico do passado e a abertura ao mundo atual.

Sendo as amendoeiras abundantes na região do Algarve, encontramos diversas receitas da doçaria regional algarvia onde a amêndoa como um dos ingredientes principais. O bolo mimoso é exemplo disso mesmo, em que a amêndoa e o açúcar prevalecem, a par de ingredientes como o doce de chila e a canela.

Além da receita de referência, que aqui é apresentada, existem também as variantes do bolo com fruta cristalizada (receita aqui) e o Bolo Mimoso de Tavira, que inclui as laranjas, também abundantes nesta região.

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 200 g de doce de chila
• 250 de açúcar
• 250 de miolo de amêndoa
• 6 ovos inteiros + 4 gemas
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Misture os ovos com a amêndoa e o açúcar.

Acrescente o doce de chila e a farinha, misturando tudo bem.

Deite a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha e leve a cozer em forno moderado (± 180º).

Depois de pronto polvilhe o bolo com açúcar e canela. Poderá também decorar o bolo com amêndoas laminadas.

Sugestão:

Com as claras que não usou na confeção desta receita, prepare os deliciosos Mimos de Amêndoa.